又是一年春来到
潜藏在空气中的春意
已经悄然渗透到了万物之中
黄河也被涌动的春潮所唤醒
一种美味河鲜
“开河鱼”
正值时节
黄河之水从巴彦淖尔蜿蜒东流
过境长达345公里
为这里的人们
带来了丰富的鱼类资源
开河鱼俗称“越冬鱼”
指江河湖泊冰封消融时
所捕越冬之鱼
“冰封一百二十天
肥鱼三月破冰来”
早春的黄河冰面融化
憋在冰下整整一冬的鱼儿们
一下子活跃了起来
它们有的顺水漂游
有的直扎河底
结群向岸边钻去窜来
个个活蹦乱跳
肉嘟嘟、滑溜溜
这正是河套人
等待了一整个冬天的美味
在黄河众多种类的鱼中
鲤鱼是风味中的佼佼者
“开河鲤鱼赛人参”
人们对开河鲤鱼
向来不吝啬赞美之词
因开河期一年只有一季
这个时候的鲤鱼尤为珍贵
高端的食材
往往使用最朴素的烹饪方式
河套人用家常方法炖鲤鱼
能够保持鱼肉完整而鲜美的本味
将鲤鱼用清水洗净
去除内脏和鱼线
两面打上花刀备用
锅内倒入适量花生油
油热后依次放入花椒面
葱姜蒜爆香
将鲤鱼两面都煎一下
加酱汁、料酒、生抽调味
再加适量的水
放入适量食盐加几片香叶
倒入少许白酒去腥
盖上锅盖中火炖20分钟左右
将鱼翻面
再改用小火
炖至鱼汤变浓稠的时候出锅
将汤汁浇在鱼身上
撒上香菜即可
鲤鱼在冰下
经过一个冬天的蛰伏
在体内积蓄了丰富的营养
和厚厚的皮下脂肪
肉质也更加鲜美纯净
无需过多调味
便已鲜香扑鼻
吃一口肥硕香美的鲤鱼
再蘸上浓浓的汤汁
鱼肉的鲜甜鲜美之气
在口腔中漫延迂回
萦绕鼻端，令人垂涎欲滴
闻其香，心旷神怡
品其肉，回味无穷
紧致多汁、滋味鲜活
鱼脂丰腴、润滑肥美
怎一个“香”字了得！
开河鱼味鲜，摆宴家家欢
春来人心暖，吉顺又一年
一道开河鱼
是河套人春天的起点
吃的是春天的精彩
品的是生命的鲜活
