在内蒙古东部农村，年猪菜并不是简单的一道菜，而是以猪肉、猪骨、内脏、猪血等材料分别制作的一系列菜品的总称，猪肉新鲜，盘大肉多，是以前生活在农村的孩子一年中最期待的一餐。
作为年猪菜的重头戏——酸菜白肉炖血肠是北方各地年猪菜中都能品尝到的经典菜品。自然发酵变酸渍成的酸菜，色泽微黄透亮，白肉是带皮的大片儿五花肉，而最讲究功夫的还属血肠的制作。
开鲁血肠与别的地方不同，材料不仅要用绝对新鲜的猪血，还会按照各家喜好的比例混入荞面，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，在血肠表面扎一些小孔方便排气，保证肠衣在烹饪过程中不会被涨破。
待这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净，吃起来香而不腻，入了肉味的酸菜和血肠有种特异的香味，令人回味无穷。
在开鲁，用干白菜替换酸菜来炖肉也是颇具地方特色的传统做法。入秋时快速晾干的小白菜放到干燥通风的地方可以储存一冬，制作时将干白菜用热水焯透回软后与五花肉或排骨一起在大锅中炖熟，白菜经过一番风吹日晒褪去了清甜的本味，换之以醇厚丰富的鲜香，在炖煮中充分吸收肉汤，激发出了鲜白菜所不具有的独特的口感，令人久念不忘。另外，焯熟的干白菜直接蘸酱也是当地人热衷食用的方式之一。
吃年猪菜配黏食
开鲁人的饮食习惯受地域影响明显，表现出鲜明的本地特色。其中，爱吃黏食是开鲁饮食的显著特点，黏食更是当地人吃年猪菜时必不可少的主食搭配。
# 黏豆包
也叫“黄米面饽饽”。把黄米碾成面后用水搅和成团，在炕上发酵，包以豇豆呈馒头状，下衬以苏子叶，吃起来有股苏子的清香，又滑又糯。
# 黏糕
开鲁人把黏糕也叫“撒切糕”。有一首童谣是：“蒸豆包、撒切糕，谁不烧火是坏包”。半熟的豇豆均匀地铺于箅帘底层，然后将半湿不干的黄米面以松散的团状置于豇豆之上蒸熟。晾凉切片，食用方便，也是招待亲友、互相馈赠的食品。
#黏米饼
把黄米面发酵好后，用双手拍制成饼状，放入锅中烙制而成。色泽金黄，薄而不透，软糯香滑。
现在的年猪菜在保持原风味的同时，其制法已经有了很大的改进，口味更鲜美，内容更丰富，以杀猪菜作为主打菜品的饭馆遍布各地。味道一直在与时俱进，但不变的是人们丰衣足食、情感交融的朴素愿望。家人欢聚一堂，吃的是那份喜悦、团圆，感受到的是那份幸福、满足，和气致祥！
来源：内蒙古自治区文化和旅游厅