提起肯德基、麦当劳、必胜客这些洋快餐品牌，孩子们会眼神发亮、浑身颤抖，觉得进入那个餐厅就是某种奖赏。
然而，新京报今天的一篇关于必胜客的报道，不仅让人眼神发暗，甚至大跌眼镜。该报记者用应聘的方式进入北京必胜客旗下一餐厅，卧底半个多月，调查出该餐厅后厨存在多种食品安全问题：餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等。
▲6月30日，必胜客魏公村店的厨师长正在冷藏库偷换食材效期标签。新京报暗访调查组摄
▲和谐广场店刚更换的烹炸油（左侧）和使用了5天之后的状况（右侧），由清澈见底变成油墨色，加进少许新油后，又继续使用了五天。新京报暗访调查组摄
而必胜客的“兄弟”肯德基，此前更是厨房丑闻界的“明星”，数次被曝出使用“过期肉”、冰块中含有粪便细菌等事件。
前台光鲜亮丽，后台肮脏龌龊——如此糟糕的厨房环境和操作流程，竟然出自世界餐饮巨头百胜公司，着实有点令人匪夷所思。不过，要是有组织、有预谋的例行操作，就没什么奇怪的了——报道中显示，篡改效期标签的行为，是在值班经理的授意下完成。
一位百胜中国公司离职高管透露，公司会在利润和损耗成本上，给予门店管理人员一定压力，基层管理人员常常面临两难的处境，有时为了控制损耗，只能选择铤而走险。
这种因内部管理上的压力造成的主观故意，对于消费者来说就是满满的恶意。因为它在利润和商德的天平上，罔顾了一个最重要的砝码：消费者身体健康的成本。
值得一提的是，北京必胜客另一门店因食材超保质期，4个月前刚刚被丰台区市场监管部门罚款5万元。
很显然，严管重罚亦收效甚微，因为在内部降成本的现实压力下，大品牌们的门店成为了管理末梢，几乎无法完成品控的“最后一公里”。自2014年起，国家在餐饮行业推广“明厨亮灶工程”，试图通过开放可视化厨房，让消费者吃得放心，从而增加餐饮企业的操作透明度和社会责任感。
众所周知，最近几年实体经济艰难，然而，越是在艰难的时候，越要坚守底线伦理，特别是关乎人民生命健康的食品餐饮行业，更不能把生存艰难作为良心失守的挡箭牌，而是应该在完成品控的前提下积极想办法突围。而有关部门在巡检和处罚的基础上，也应结合厨房直播、增加视频监控等互联网手段，不断创新监管方式。
草原全媒·北方新报评论员 大力