饮食上偏素,因而偏爱豆制品。
春时，蒜苗上市，白嫩鲜绿，蒜杆辛味足。配上脆皮青椒，炒白干，炒茶干或者炒豆包干都成，是时令的下饭菜。
皖中与豆制品发源地淮南不过三百里路，两地相邻，因而传统作坊里豆制品，多受青睐。豆制品从业者多，分布又广。记得在长沙乡下集镇买菜，见有豆制品摊位，询价，摊主那硬生生的长沙话里裹挟着乡音。试着方言问好，摊主也是欣喜，异乡遇故人，倍感亲切。摞起豆制品直接免单递过。其实做豆制品也是辛苦活，只图乡音熟耳，岂能白手受人豆干。
再去广西柳州，陪友人去集市。友人说这里做豆制品都是你老乡，问原因，他说听口音啊。好奇验证，果然如此，不禁开怀。
好美食，前些日子读《舌尖上中国》导演陈晓卿所著《至味在人间》一书，其中章节《豆腐干文章》一段所写，“喜欢上了巢湖产的一种茶干，几天不吃就想得慌。当地有句著名的话叫搞点干子喝酒，但我更喜欢用它来伴茶。” 读来亲切。想年轻时，也如此。与友人居家深聊，到半夜也是意犹未尽。于是砸响邻里小卖部木窗。讨得水酒和茶干，继续深聊。
本地豆腐干有多种，有香干也有臭干，油炸臭干最有味。传统铁锅，炭火，油温适宜，一块块青黑臭干在油里翻滚起泡，外表酥脆，里面豆干白软香。长筷夹起，摆放铁丝篮上沥过油。抹了自制的红椒酱，味足。
一次，逛金陵秦淮河。桥头一家绍兴油炸臭豆腐干生意火爆，队排得歪歪扭扭，长得很。也是好奇，耐住性子跟着队伍，许久捧着小纸盒出来，扎着竹签，挑上很清秀的一小块。完全不是想象那种味，凑个热闹。
想起在长江边安庆。去一家排档，穿白衬衫的老板兼厨子。点了素炒白干，只见他切出白干，浸在半锅热油里，待外皮起酥，用笊篱捞出，混着红椒起锅高火上碟。过了数年，仍会想起。
江南多茶干。位于李太白终老之地的采石，历史多出豆制品，采石茶干色泽暗红、细嚼韧性强、对折不裂缝，撕开有裂纹。工厂产业化后，成为超市最寻常见的豆制品之一。
去徽州府道教齐云山，下山在老街闲逛。见有挂着五城茶干招牌，一摞摞的，泡一盏祁门红，伴随着茶干零食，有着惬意。五城茶干始于南宋理宗时期，成熟于元代，隆盛清朝。相传乾隆皇帝游江南，尝后赞其美味，特在茶干上印下无字印，誉为有口皆碑。
豆干寻常，每一省都有地产风味。有细嫩有磨砂般粗糙感，一方水土不同，有着差别。读汪曾祺《茶干》，文中有细致描写，“豆腐出净渣,装在一个一个小蒲包里，包口扎紧，入锅，码好，投料，加上好抽油，上面用石头压实，文火煨煮。要煮很长时间。煮得了，再一块一块从麻包里倒出来。这种茶干是圆形的，周围较厚，中间较薄，周身有蒲包压出来的细纹。”汪老乡土距离不算远，乡风近似，因而读其文字，乡情浓郁扑面。
想着去乡下农家乐，农家土法制作的豆干味最足，去的人都奔着一碗传统地道的豆干。 豆干上桌时，星光闪耀，摆在居中。而那平时所谓“硬菜”屈就一边做着配角。忽然想起有的人也如此，虽衣着朴实低调，但技艺压身，常被拥趸其中。场合下，衣着华贵者，却成了陪席伴客。
豆干低调，却不低俗，有传统复杂工艺加持。如一位青袍，不及言语，却腹有才华自流露。(杨 钧)