2023年，“培育发展预制菜产业”首次写入中央一号文件，新定位、新标准、新机遇，预制菜再一次以前所未有的高度进入公众视野，未来产业的发展方向更加清晰。
从最初的自热火锅、青城羊杂，到热一下就能吃的烤羊腿、煎牛排，再到德顺源烧麦、西贝莜面鱼鱼……这几年，内蒙古各类预制菜产品层出不穷。制作方便、营养美味的预制菜，正在成为消费新选择、投资新热点和产业新赛道。《2022年中国预制菜产业发展白皮书》显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年突破万亿元大关。
预制菜产业上游连着农牧业发展和乡村振兴，下游连着餐饮业转型和消费变革，既是实现一二三产业深度融合发展的有力抓手，更是推动内蒙古农牧业高质量发展的核心驱动力。加快发展预制菜产业，对于促进内蒙古农畜产品加工业迭代升级意义重大。
近年来，内蒙古高度重视预制菜肴产业发展，引入广东、山东、四川等预制菜产业发展先进省份的经验做法，预制菜产业发展初具规模，不仅带动农畜产品价格上涨，而且已经成为推动农牧业产业全链条升级的重要路径。2022年，全区预制菜企业已经发展到100多家，产值达30多亿元。
# 东方风来
预制菜产业春潮涌动
作为农牧业大区，内蒙古发展预制菜有良好的基础与优势，近年来，内蒙古农牧业综合生产能力、农牧业产业发展水平持续提升，已成为国家重要的“粮仓”“肉库”“奶罐”“绒都”，“名特优新”农畜产品总数位居全国第二。
围绕建设国家重要农畜产品生产基地，内蒙古加强推动预制菜生产规范化、产品标准化、技术现代化，把优质食材优势转化为优质食品优势，推进传统特色优势产业转型升级，为全面推进乡村振兴提供有力支撑。
透过“预制菜”三个字，我们看到的是广袤连片的农田、草原，是产量全国第一的牛肉、羊肉，是分工有序的生产线，关乎联农带农和食品安全的预制菜产业，跳出了传统的农畜产品销售模式，进入从种子到餐桌的全产业链条。
在这条产业链上，我们的牛羊肉不再是认知中的简单肉品，按部位出售上脑或牛排，价格可以翻数倍，羊肉分解成法式羊排，就可以实现从按斤卖到按份卖。如此巨大的增值空间，搅动了内蒙古预制菜的一池春水。
聚焦国家重要农畜产品生产基地建设，预制菜的兴起，不仅为农牧业产业全链条升级指明了方向，更为内蒙古实现“三产融合”、乡村振兴提供了有力支撑。加快发展预制菜产业，顺应了需求侧的变化，满足了消费者对美食的多元需求，对进入预制菜发展快车道的企业来说，也是培育新优势，实现转型升级的一次机遇。
近年来，内蒙古以预制菜生产全链条高质量发展，倒推农牧业生产标准化，加快农牧业工业化进程，助推新时代农牧业高质量发展和推动乡村产业振兴，走在前列的包头市已受邀成为中国预制菜产业联盟支持单位，年产值达10亿元。
# 入局赛道
预制菜产业潜力巨大
当前，消费者对预制菜个性化、多元化的需求，一定程度上推动了农畜产品的综合加工利用，越来越多的农产品转换为预制菜品，创造出更多附加值，从而带动产业融合发展、农民增收致富。不难看出，发展预制菜产业，内蒙古有自己的核心动力：以预制菜全产业链为发力点，推进国家重要农畜产品生产基地建设，完成好习近平总书记交给内蒙古的五大任务。
入局预制菜赛道，内蒙古虽然起步较晚，但发展这一产业的3个优势不可小觑。
原料优势突出。内蒙古每年有一半以上的粮食调往区外、供应全国，牛奶、羊肉、牛肉产量稳居全国第一，粮食产量连续4年突破700亿斤，粮食总产量居全国第6位，是国家6个粮食净调出省区之一。全区草食牲畜存栏突破7000万头只，羊肉、牛肉、牛奶产量分别约占全国的1/5、1/10、1/5，伊利和蒙牛双双挺进全球乳业十强，分别位居第5位和第7位。
产业优势突出。目前培育认定了715家自治区级以上重点龙头企业，其中国家级59家，主要农畜产品加工转化率达到70%，农畜产品加工业与农牧业产值提高到1.8：1。肉羊产业被确定为全国农业全产业链重点链，形成了奶业、玉米2个千亿级和肉羊、肉牛、马铃薯、葵花籽等10个百亿级产业集群。
品牌优势突出。全区共创建10个国家级、32个自治区级特色农产品优势区，11个区域公用品牌入选“中国农业品牌目录”，491个优质特色农畜产品列入《全国名特优新农产品名录》。新认证“名特优新”农畜产品69个，总数达到493个，位居全国第二，“蒙字号”产品畅销全国各地。
同时，为了更好地发展预制菜产业，我区加快冷链物流设施建设，有力地提升了内蒙古绿色农畜产品输出基地的辐射能力与供给能力，成功切入预制菜赛道，联农带农、助农增收。2022年，自治区政府出台了《关于印发自治区冷链物流发展实施方案的通知》，奠定了电子商务与农畜产品销售有机融合的基础。
# 勇辟新路
预制菜产业开疆拓土
党的二十大报告指出，发展乡村特色产业，拓宽农民增收致富渠道。要想在“量”上寻求更大的突破，预制菜产业无疑是内蒙古延伸产业链条的不二之选。
2023年自治区政府工作报告指出，加快推进农牧业规模化、产业化、品牌化，在延伸产业链、提高附加值、做强做大企业上重点发力。
顺应时代发展大潮，内蒙古集聚农牧业资源、品牌和产业等方面的优势，以“内蒙古速度”向着这场融合三产的“农业革命”进军。
2023年，内蒙古自治区农牧厅对预制菜产业进行了深入调研，召集有关龙头企业负责人和有关专家进行座谈交流，并多方跟进了解广东、山东、四川等预制菜产业发展先进省份的发展情况、经验做法、出台的意见和扶持政策，在预制菜产业勇辟新路，努力做大做强预制菜产业。
专家坦言，丰富的农畜产品资源，有力保障了预制菜原料供给，是内蒙古发展预制菜产业的坚实基础和强大后盾，发展好预制菜产业，是让“千里草原、万里牧场，生态内蒙古、绿色好味道”走向全国的关键一环。
接下来，内蒙古自治区农牧厅将从以下3个方面发力，大力推进预制菜产业发展。
支持龙头企业发展预制菜产业，引导企业延伸产业链条。围绕自治区特色食品，以转化牛羊肉为重点，以即食、即热、即烹、即配速冻类、卤类为主产品，筹措资金，通过“奖补”方式支持有基础、有实力、发展潜力大、带动能力强、无不良征信、产品竞争力强的自治区级以上预制菜加工龙头企业。
适应消费市场需求，支持预制菜产品研发。通过推动传统菜肴、地方特色食品与现代化、标准化生产技术结合，挖掘“蒙餐”等资源优势，丰富预制菜产品种类。支持预制菜企业与科研院校合作，开发特色突出、复原性好的技术和产品，打造消费者认可、市场占有率高、具有示范引领作用的预制菜产品。
召开2023年内蒙古预制菜产业发展大会，通过产品展示、招商、购销、体验、研讨等活动，加强产销对接。同时与相关部门和行业组织尽快制定国家标准或行业标准，明确行业准入条件，并通过公开通报、风险评估等级、引入社会监督等举措加强监管，筑牢食品安全防线。
从田间地头到产业发展链条，从联农带农到助农增收，站在产业发展的“风口”，内蒙古推动预制菜产业高质量发展决心愈发笃定，相信在不久的将来，我区预制菜产业一定会驶入健康有序的发展轨道。
# 什么是预制菜
中国烹饪协会发布的《预制菜》团体标准中对预制菜的定义为，以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和（或）预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。
来源：内蒙古自治区农牧厅提供
