我国种植荞麦的历史悠久，《诗经》中就有“视尔如荍，贻我握椒”的诗句，诗中“荍”同“荞”，即指荞麦。《诗经》成书于西周至春秋时期，说明距今2500年左右我国就有了种植荞麦的记载。荞麦在准格尔旗这块土地上耕种播收，经过准格尔旗人民的刀勺烹煮、油煎火烤，已成为人们餐桌上不可或缺的一道美食，成为游子的一丝抹不掉的乡愁。
荞麦播种期一般是八月底九月初，有句谚语“早播三天不结籽，迟播三天霜打死”。宋代诗人杨万里曾在《悯农》中描述：“稻云不雨不多黄，荞麦空花早着霜。”或许是荞麦能适应准格尔旗山地生长环境的缘故，心灵手巧的准格尔旗人代代相传，通过精耕细作，勤俭持家，把他们对土地的回报、对生活的热情、对生命的悟性，融入研制各种荞麦美食中，升华了荞麦带给人们的味觉体验，增添了它果腹调剂的快乐，荞麦成了准格尔旗一种特有的生活风物。
荞麦面本身韧性不足，口感不比小麦面细腻劲道，但荞麦面营养价值极为丰富，含有丰富的膳食纤维，粗而不俗的荞麦面食应该是准格尔旗当地各类面食吃法中最多的。秋后荞麦脱粒为糁子，再上磨磨成荞面就可以做成种类繁多的美食，诸如：荞面圪坨儿、荞面饸饹、刀拔荞面、荞面碗托儿、荞面歘煎、荞面牙糕、荞面饺子、荞面窝窝……
烧开一锅水，将揉好饧到的荞麦面用手搓成条儿，揪一小块放在手掌中，搓出一个个半圆形的面圪坨儿，落到篦子上，顷刻便会覆满篦子。将圪坨儿下锅煮熟捞到大碗中，再舀一勺肉臊子浇汤即成。一碗美味的圪坨儿既可饱腹，又能暖心。正如准格尔旗漫瀚调所唱——“荞面圪坨儿笊篱捞，总叫你肚饱眼不饱”。
过去，走在准格尔旗沙圪堵、龙口等乡镇的大街小巷，到处遍布荞麦碗托儿小摊点，连空气中也弥漫着一股碗托儿的香味。碗托儿摊主用小刀把碗中的面托儿划成菱形状，食客用竹签挑着吃。碗托儿色白微青，浇上用醋、姜、芝麻、蒜泥等配成的蘸汤，入口光滑细嫩，反复不停地刺激着你的味蕾。
每年的农历二月初二这天，准格尔旗家家户户都要吃荞面煎饼。做煎饼的工序是先把荞面和鸡蛋加水搅成糊状。然后给平底锅内放油烧热，将搅拌均匀的面糊倒入平底锅内刷成一张张薄饼。而后将荞面薄饼切成细条，加入豆芽、粉条、油炸豆腐、油炸土豆条一锅炒熟，便可食用。
荞面饸饹、刀拔荞面一般要加蒿籽，可增强面团拉伸的强度，耐煮不糊汤。刀拔荞面的 “拔”有“剁”之意，一手握着餐刀的刀把，另一只手握着刀背，两只手一起发力，快速地把和好的荞面剁成长短、粗细相近的面条。
荞面煎饼方言叫作荞面歘煎。摊歘煎就是把荞面加水和成稀糊糊，放入食盐、花椒粉、干姜粉、葱沫儿搅拌均。给锅上抹一层猪油或胡油，舀上一勺面糊糊，往锅内侧均匀倾倒，等面糊糊沿着锅帮流到底部时，赶紧盖上锅盖。大约过十几秒钟，用锅铲沿着上边转圈儿铲出，一张入口绵软、温润细腻的歘煎就做好了。荞面最简易的吃法是荞面牙糕，有的地方也称拿糕。把荞面撒在开水里，边撒边搅和直至变稠成牙膏状，直接蘸着酸菜盐汤或者醋蒜吃，滑嫩软糯，几乎不用咬即能下咽。
在准格尔旗，荞面还有一种吃法叫作猪灌肠。首先，把荞面调制成比较稠的面糊，加入佐料和适量的猪血，再灌入猪肥肠里边。接着，用麻绳子扎好猪肥肠口子，放入锅里用水煮，煮膨胀时要用针轻轻地在肠壁上点扎，将里面的气体放掉，一边煮一边翻腾，直到肠子逐渐变成滚圆的圆柱体，猪灌肠就煮熟了。捞出后用盐汤炝好胡油蘸着吃，或者将冷却的猪灌肠切片炒热吃，可谓荤素搭配，软糯有味。
准格尔旗人懂得只要勤劳付出，总会有意想不到的收获。随着准格尔旗日新月异的发展，这里出产的荞面和以荞面为原料加工而成的多种美食，成为准格尔旗的一种精品小杂粮，畅销周边地区。
每到深秋季节，当你行走在准格尔旗的田间地头，无论是在平坦的河川沟掌，还是高处的梁峁地头，总会遇见成片的荞麦花绽放。白居易有诗曰“独出门前望田野，月明荞麦花如雪”。温庭筠也写过：“日暮飞鸦集，满山荞麦花”，这些诗句生动地描绘出古人连片种植荞麦的景象。鲜红的苗秆儿上飘摆着碧绿的叶片，在松软的田垄地间摇曳多姿，远远望去宛若一条跌落在草地上的白色哈达，起伏缠绵，延伸天际。这时，沙蒿、扎蒙、地椒等各种野生植物散发出的清香扑鼻而来，倘能有幸听到对面山上传来的漫瀚调，独特的乡音瞬间会勾起你无尽的眷恋，“三十三颗荞麦九十九道棱，再好的妹妹也是人家的人”“荞麦开花一片片白，丰收的歌儿唱起来”……你会不由自主地陶醉于大自然的怀抱，感受到家乡大地还是如此亲切。