水蛋是最常见的一道菜，但如果花点心思，就可以做出不同的花样。
准备鸡蛋两个，菠菜1小把，枸杞几颗，葱花少许。将菠菜焯水煮熟后放在凉水里浸透，然后放入搅拌机中，加入温开水200毫升，打出菠菜汁。用筛子过滤菠菜汁，再往菠菜汁加少许食盐融化。将鸡蛋打匀成蛋液，和1.5倍的菠菜汁混合均匀，再用筛子过滤一遍后，滴入几滴白醋。然后用保鲜膜封住装蛋液的碟子，用牙签在上面扎几个小孔。待锅内水开以后上火蒸10—15分钟，撒上几颗枸杞子再焖1分钟，最后淋上一点点香油和葱花便可。
在春天吃碧玉水蛋，非常应景，象征一片欣欣向荣的景象。再用一点点枸杞作为点缀，就好像万绿丛中一点红。蒸蛋中加入菠菜汁和枸杞，具有养肝明目的的功效。要提醒的是，枸杞本身是可以生吃的，所以并不需要焖太久，要不然蒸出来的水蛋就不光滑水嫩了。