据新华社8月2日报道，暑期已至，作为深受年轻人追捧的奶茶迎来销售旺季。近日，记者通过随机应聘“卧底”某网红奶茶店，发现其多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。
报道中的情况并非个案，北京市市场监管局此前在突击检查中发现，部分茶饮店使用过期的、不新鲜或“三无”物料等问题；上海市市场监管部门今年上半年对多个品牌奶茶店突击检查发现，食品标签不明确、冰箱内食物不加盖、操作区卫生不达标等现象普遍存在。
表面看，近年来奶茶店遍地开花，同质化严重，竞争激烈加上原材料涨价，不少店家忙于挣钱、疏于管理。但从深层次分析，消费者难以进入后厨、难以了解真实情况，给了一些经营者无视卫生，应付监管的底气。
“阳光是最好的防腐剂，公开是最佳的消毒液”。食品安全法明确，倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。2014年起，各地开始在餐饮业开展明厨亮灶工作，推动餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频监控等方式，对餐饮食品加工过程进行公示，将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。2018年，《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》明确提出“鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶”，进一步规范公开加工过程，推动餐饮服务食品安全社会共治。
近年来，“明厨亮灶”得到了进一步推广普及，一些地方重要团餐供应单位“明厨亮灶”覆盖率已达九成以上。然而，由于相关法律法规和规范性文件都是将餐饮服务提供者公开加工过程作为倡导性行为，强制约束力不足，一些餐饮店并未主动落实，“隐秘的角落”依然广泛存在。试想，如果记者卧底的这家网红奶茶店实行了“明厨亮灶”，其断然不会也不敢坐视蟑螂乱爬、水果腐烂等现象。
某种角度上说，“明厨亮灶”是最好的“卧底”，“明厨亮灶”还须进一步推广和落实。日前，有地方通过了食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定，其中明确：从事网络餐饮的小餐饮店，应当逐步实现以视频形式在网络订餐第三方平台实时公开食品加工制作过程，具体办法由省市场监督管理部门规定。期待各地相互学习借鉴，共同推动“明厨亮灶”成为餐饮业的标配，促进餐饮服务规范经营，保证公众舌尖上的安全。（张淳艺）