□九歌
记得小时候，屯儿里家家养三五口猪。小的叫猪羔子，中溜的叫半大子，瘦的叫壳郎儿，胖的叫肥猪，留着下崽儿的那是老母猪。
家家一帮孩子，填饱肚子都难，哪有粮食喂猪呢？为了吃口猪肉，全家上阵。夏天，到处撸菜馇食喂；冬天，舀锅水烧开，撒几把糠皮，倒刷锅水。清汤寡水，喂不出来大个。荷包猪秧还好，大猪秧往往要喂上两三年才够刀。
猪羊一刀菜。猪大了上足膘要挨刀。
头天晚上，全家人兴奋睡不好觉，掐指备齐第二天杀猪用的家什。
大清早，院子里的积雪被主人踩得嘎吱嘎吱响，从前街请来杀猪匠，从后街借来猪挺棒，东西两院邻居跳过隔壁墙来帮忙。一时间，院子里的人忙乱起来。男主人手里攥一把绑猪蹄子的麻绳，杀猪的袖着手，胳肢窝底下夹把一尺来长的锓刀，小孩手里捏根儿细线绳，等着扎吹鼓了的猪尿脬，女主人端着食盆，把猪引到院心，瞅着自己干一把稀一把喂了两三年的猪再吃上几口儿，手里摩挲着猪脊梁，心想着刚抓来猪崽儿时的光景，甩下几颗泪蛋子。等不得猪吃完，几个壮汉一拥而上，扯腿的扯腿，拽尾巴的拽尾巴，按的按绑的绑，三下五除二，把猪绑个结结实实。抬上木头桌，四蹄当间插根木棒别着，两头各有一人压着。一刀见红，一盆猪血，一锅开水，一个多时辰的工夫，血脖、酸菜、血肠下锅，找来吃猪肉的客人上桌，坐在烙屁股的炕上说着、笑着、闹着，没话找话，问问斤两，问问喂了多少天数，口里吃肉也不闲，东扯西侃着下酒。六十五度小烧，辣得直吧嗒嘴。话连着酒，酒连着肉，肉连着香。
小孩儿挤上地桌，白白的肥肉，一两块儿就腻住了，夹几块血肠，盛半碗小米干饭泡两勺烩菜汤，两手绷着舔碗边吃，撑得直打嗝。吃饱了，杀猪这家孩子，从墙上摘下还没干的鼓鼓囊囊猪尿脬，拿到当街和小伙伴们当球踢。
当晚，累了一天的男主人酒劲涌上来躺炕梢睡了，女主人下地把猪肉一块一块搬过来，撂上案板，瘦的片下来，皮登下去，肥的切成色子块，放锅里熬油，熬好盛进油坛子，留着一年熬菜用。剩下的油渣叫油滋了，熬油时肉在锅里滋了滋了响而得名。油渣既解馋又不腻，尤其是在油锅里炼熟的腰子连替，趁热扔嘴儿，一咬，冒股儿热气儿。香从嘴顺嗓子一直钻到肠子根儿，香透了。
一口二百多斤的肥猪，去了请客，去了熬油，剩下四个猪膀蹄和几小块肉。省细人家把猪膀蹄烀八分熟，用面袋子裹上，扔大酱缸里酱。肉切成长条，系上麻绳拴锅台上方的梁上，做了咸腊肉。来人请客切一盘酱肘子，那是很有面子的一件事。五黄六月，小园里豆角熟了，从房梁上取下腊肉，切几刀，炝锅，腊肉味满屋子撞。说实话，肉味儿打鼻子呛人 ，一点也不好闻。腊肉炖出来的豆角挺好吃，香，烂熟。
那些年月，各家各户不管日子怎么清苦，只要过年能杀口猪，大点小点都没啥，全家老少能吃个全科，年头年尾能接续上油吃，人们就会感到无比富足。 （作者原名徐久富，系扎赉特旗人大常委会干部，内蒙古作协会员）