由于方便快捷，手机点外卖如今已经成为很多人，特别是年轻人的生活方式。数据显示，从2016年的0.63亿人到2019年的4.23亿人，中国在线外卖用户规模逐年增长。预计2020年中国在线外卖用户规模继续增长至4.56亿人，我国在线外卖市场前景向好。不过，与之相对应的是，外卖后厨卫生状况差等导致的食品安全风险也将水涨船高。有消费者反映，外卖商家无证无照经营、厨房环境肮脏不堪、商家上传虚假照片等现象着实让人堪忧。
外卖商家数量多，分布广，种类繁，使得卫生监管触角很难做到全天候、无缝隙。有的外卖商家藏身于小区里甚至家庭的外卖店与外界隔绝，靠手机或网线就能做生意，找到他们极不容易，更别说监管了。对于外卖后厨来自消费者层面的“面对面监督”，基本流于形式，很难起到约束和倒逼作用。此外，厨师职业道德有待提高。一些外卖后厨将洗好的食材摆放在垃圾桶上，还有在公厕外堆放食材，厨师存在不穿工作服、不戴口罩的现象。
要想外卖行业后厨“明厨亮灶”，需要相关监管部门加强明察暗访，联合外卖平台开展专项检查与日常巡查，对外卖商家的违规违法行为保持严惩重处高压态势，切实保障消费者合法权益，不能任其成为被遗忘的角落。同时，应拓展用户投诉渠道，严肃对待用户反映的卫生问题，真正守护好人民安全健康。还要明确外卖平台责任，严格准入门槛，要求商家提供保证金，提供完整、真实的卫生许可证明，并定期对商家的卫生条件进行抽查。加大处理力度，对于卫生条件不达标的“漏网”商家，及时驱逐出平台，并收集相关证据提交执法部门。更要创新监管方式，加大技术覆盖，比如动员和鼓励外卖店安装摄像头，并通过互联网将外卖后厨的生产加工场景公布到网上，进而实现“互联网+明灶亮厨”式监管。（ 乌日罕 )