□记者 李烨琳
辣白菜、紫菜包饭、打糕、米肠……一道道朝鲜族美食让人垂涎欲滴，在兴安盟首届稻田插秧节活动现场的朝鲜族美食品鉴区，金秀英的朝鲜族美食格外引人注意。
34岁的金秀英是粟食福泡菜·拌饭馆的负责人，问起她创业的初衷，金秀英笑着说：“让‘兴安盟大米’配朝鲜族正宗泡菜成为兴安美食。”
“要做就做最好的，不然就不做”
为了做出正宗的朝鲜族泡菜，金秀英反复研究用料配比，精心挑选原材料。“要做，我就用市场上最好的原材料，做最好的泡菜，不然就不做。”金秀英坚定地说。白菜、辣椒面、苹果、梨……这些制作泡菜要用的食材都是金秀英早上3点多钟去泰华农产品批发市场采购的，回来后，就一头钻进厨房开始调配最佳口味的泡菜。辣椒面是泡菜的关键原材料，为了保证辣椒面的纯正，金秀英挑选最好的干辣椒，自己坐在打磨机前磨制辣椒面，眼睛被呛得通红。腌制5斤白菜要用多少辣椒面、多少水、多少糖……金秀英从早上5点到晚上10点，在厨房的操作台前一站就是一天，脚都站肿了。
金秀英一开始的“折腾”，家里人并不接受。“你这泡菜能卖出去吗？还不得赔钱啊！”金秀英爱人的话不但没能打消她的积极性，反而坚定了金秀英的信心。“他越是这样说，我就越要做出样子。”金秀英说。为了调配出大众喜欢的口味，金秀英做了品尝表，所有品尝过泡菜的人都要对口味进行评价，最后选择最多的数据进行制作。一次次的品尝，一次次的改进，60多天的反复研究制作，终于调配出了口味适中的朝鲜族泡菜。仅有泡菜品种太单一，金秀英又开始研究制作朝鲜族米肠。“8天时间，我浪费了200斤大米，才做出好吃的米肠，是不是有点儿败家。”金秀英笑着说。
功夫不负有心人。金秀英的泡菜进入市场后很受欢迎，许多人都成了回头客，甚至吸引了很多外地的客户。赤峰路途遥远，夏季天气热，辣白菜容易发酵变酸，金秀英就把腌料配置好，用保温箱装上冰块做好保温措施，让客户带回去，客户在当地购买白菜腌制。“这个赤峰客户在夜市上有摊位，专门卖咱家泡菜，销量非常好，有不少回头客呢。”金秀英笑着说。创业一年的时间金秀英开了3家泡菜体验店，生意逐渐走上正轨。“每到过年生意最好，顾客都是自己抱着坛子上门买泡菜，一买就是好几坛。”金秀英乐呵呵地说。
“能学到新技术，再苦再累都值得”
金秀英的泡菜打开市场后，闲不住的她又萌生了开一家餐饮店的想法，金秀英说这样能够更好地把朝鲜族特色美食传承和推广出去。
金秀英是朝鲜族，酱料和泡菜腌制都是老一辈传下来的手艺，但是随着社会的发展进步，传统手艺也需要新的技术，为此金秀英远赴韩国学艺。每天六点到店里学习打糕制作，中午回到宾馆买好原材料，一刻都舍不得休息，马上练习。没有擀面杖就拿啤酒瓶代替，炒好的红豆碾成豆沙，几天下来手腕鼓起个大包。“有时候手腕特别疼，但是能学到新技术，再苦再累都值得。”金秀英说。
在韩国学习结束后，金秀英并没有着急回国，而是在韩国各处品尝特色大酱汤，一天要喝上十几顿。“第一天大酱汤喝到几乎撑爆肚子，筛选出来好喝的第二天再次品尝，最后挑出一家仔细研究。”金秀英说。一种朝鲜族特色美食要品尝不下20遍，只为取长补短研究制作出自己特有的风味。“这次去韩国收获特别多，不仅找到了好的原材料供应商，还购进了一台制作打糕的设备，接下来我要用‘兴安盟大米’制作打糕。”金秀英说。
如今金秀英的3家泡菜专卖店和1家餐饮店，每年能为她带来6万多元的收入，而金秀英并没有停下脚步。近日，她又开始研究制作以干豆腐为原料的新品米肠，不久将会进店销售。这一路走来，有过小挫折，有过大收获，而金秀英始终坚守创业初衷，坚定前行。