原标题：清代广州的鲜花消费
一、清代，鲜花产销已“城内外卖者万家”
四季有花、处处有花，这是花城广州的一大特色；爱种花、爱买花、爱赏花，更是广州人一份独特的生活情趣。当然，这种风情的形成，离不开历史的积淀和传承。早在隋代，史书便有广州产花的记载，也就是说，广州种花业的历史已上千年。到了宋代，广州花木已很有名气，常上贡汴京。至明清，随着广州经济的繁盛和人口的增加，花卉消费有了质的飞跃，成为广州重要的经济产业之一。
远的历史不谈，我们就说说清代的广州花事。
清代广州花卉消费市场非常兴旺，首先是销售量巨大。《广东新语》记：“城内外卖者万家，富有者以斗斛，贫者以升量”。广州城内城外，大大小小以生产、销售鲜花为业的人家过万户。
每天，都有大量花客过河南花田买花，广州南岸有花渡头，是贩花的专业码头。而棚头花市，每天贩花的人“晨夕过志喜桥，以千百计”。光绪《广州府志》记载：仅素馨花，“每日货于城中，不下数百担”。素馨花在市场中成为最走俏的商品。
花卉热销，形成了多个著名的花卉市场，仅广州城就有“七门花市”。屈大均的《广东新语》说：“花市，在广州七门，所卖只素馨花，而无别花。”七门花市规模不大，大规模的花卉集市在清代的广州地区，共有七个之多。所以，广州花市与粤东的药市、珠市、香市并称为“粤东四市”。
当时，香山小榄是广州府的属县，自1782年以来，由士大夫阶层为中心，举办菊花竞演大会，并和文人诗社、剧团等联合形成了花卉文化的盛会。
在广州，节日插花已成为习俗。七七之夕，以素馨花饰艇，泛游海珠、西濠、香浦；秋冬时节，千家万户挂素馨灯；除夕夜花市则通宵达旦，根据《广州城坊志》所记：“每逢除夕之夜，广州城的花市蔚为壮观，鲜花十里，人海如潮”。“每届年暮，广州城内双门底（今北京路），卖吊钟花与水仙花成市，如云如霞，大家小户，售供座几，以娱华岁”。而这些迎春花卉，部分还是从远至肇庆等地采运过来的。
广州人喜买花，也爱在家中庭院、阳台上种花。《广东新语》记：广人“多杂以玉绣球、蔷薇、凌霄等花，环植庭除，开时诸色相间，谓之天然锦屏”。
鲜花，已成为广州人日常生活的一部分，而描写花卉消费的诗歌和民谣也大量出现。有佚名诗云：“花海人潮十里长，嫣红姹紫竞登场”；“满城炮竹迎春夜，到处花团锦簇天”。广州竹枝词有名句：“羊城世界本花花，更买鲜花席岁华”。歌谣有唱：“花田儿女花作命，衣花食花解花性”。
诗歌与歌谣尽管会有夸张的描写成分，但毕竟源自生活，反映了广州清代花卉消费的热潮。
现在，翻开任何一本广州府志及其属县的地方史志，都可以发现里面记载着大量的花卉种类，同时详细说明各种花的性状、观赏价值、栽培要点和采收办法等。光绪《广州府志》记载花品有52种，同治《番禺县志》记载花品有57种，乾隆《顺德县志》记载花品有48种，《佛山忠义乡志》记载花品有34种。在地方史志中把花品单独列出，并详细说明，表明时人对花卉的高度重视，更说明花卉在广州城市中重要的经济地位。
二、明代，广州城西南“香浓百亩有花田”
花卉消费的兴旺，使广州的花果园艺业经济迅猛发展。史志记载说：“稻田利薄”、“花果取饶”，于是，广州城郊形成了许多花果农业基地，而且专业化水平也日见提高。
从明代中后期起，广州的河南，就有不少花卉种植园，称作“花田”。其中素馨花种植最多，“花田者，河南有三十二村，旧多素馨，花时弥望如雪。”花开时节，素馨花如茫茫雪海，规模之大，可想而知。
种植素馨花出名后，这些村庄开始广泛种植茉莉、含笑、夜合、兰花、玫瑰等花卉，成为名副其实的种花专业村。
广州城西南的花地（即花棣），在明代万历年间已是“有花园楼台数十，栽花木为业”的专业花卉生产区，形成了“香浓百亩有花田”的壮丽景观。
清代后期，花地的盆花种植业逐步发展，专门种植盆花的花园，道光年间为4个，光绪年间增加到11个，后来又增加了3个，整个花地约有盆花20万到30万盆。广州萝岗，则以梅花闻名，“萝岗洞皆以艺梅为业，田野皆遍，花时人多往游焉”。而广州西场一带，显现出另一景象：“有荔枝、花坞、藕塘之饶”。
到了清末，广州的花卉生产遍及城郊，以花卉种植为生的人更多了。番禺鹿步司，“自小坑火村至萝岗三四十里，多以花果为业。”而顺德的陈村等地则发展为大型的花卉基地。
花卉种植的专业化，促进了栽培技术的进步，体现在对花木种养、嫁接时节的熟练把握上：“夏至宜嫁枣，宜酵竹根，宜种山丹、茉莉。八月宜锄竹园。十一月朔宜囊诸种窖之，越五十日，取视其多寡，则知明岁所宜，以糟水浇海棠，以雪水埋地中以浸诸种，则耐寒不蠹。十二月宜填果木土。”
在花卉嫁接上，陈村的园艺师形成了自己独特的技术。“他处欲种花木，及荔枝、龙眼、橄榄之属，率就陈村买秧，以必使其人手种搏接，其树乃生且茂，其法其甚秘。”其实，早在明末，陈村就已成为花卉果木种植基地和技术输出地。陈村花卉除部分供应本地市场外，还远销到各地，史书上说陈村人“担负诸种花木分贩之，近者数十里，远者二三百里”。
在清代，花卉的栽培已向高档次方向发展，能培育一花多色。宣统《南海县志》记：有一种凤仙花“有红白紫碧及重薹双萼各种，且有一花数色者，此则以人工培植而成，非天然之产”。可见当时广州花卉栽培已达到很高的水平。
从事花卉行业的人，不单有花农、卖花的小贩，还有大量的批发商，部分人因花致大富。据美国人亨特所写的书记载，农历新年，广州的洋商们去花地游玩参加宴会，饭局是设在卖花人阿清家里，他家“布置得跟在商馆一样，什么都不缺，就连盛水洗手的碗都有了”。该书的注释说，阿清是个著名的种花人兼园林匠人，供应鲜花给各商馆，以饰走廊、房间和餐桌。可以看出，经营花卉的阿清不仅家庭富裕，并且在洋商圈子里具有相当的社会地位和影响。
三、鲜花，成为制药、酿酒、制茶诸业的原料
花卉除了具观赏装饰价值外，还有极高的实用价值。因其芳香嫩滑和富含营养，广州人将花卉入馔已成习俗，通常见的梅花、菊花、莲花等，被制成梅粥、荼蘼粥、广寒糕等。
同时，花卉还是许多行业的重要原料，如香料制造业、成药制造业、酿酒业、制茶业、美容业等，都需要大量的花卉。畅销世界的“熏花茶”（即花茶），就是把茉莉花、菊花等鲜花晒干后，和茶叶一起闷制而成，以取其独特的香气。
广州著名的“百花酒”，又称“百末酒”，就是把鲜花和沉香作为酿酒原料，投到龙江烧酒中，封缸两月酿制，开封后，芳香馥郁。广州另一名酒“芳香酒”，则把百花晒干研末入酒酿造，所选花的品种，以松黄、荔枝花、蒲桃壳、香蕉子、龙眼花为佳。还有将鲜花提炼成花露用来制酒的，一种叫“秋露白”的酒就远近闻名。
广州花卉业的兴盛，另一个受益产业是东莞的制香业。东莞制香闻名天下，“当莞香盛时，岁售逾数万金”。制莞香要用花卉来调和香味，“如素馨、茉莉、佛桑、渠那、大小含笑之类，皆可合香。”因此，广州的花卉生产对东莞制香业的重要作用不言而喻。
花卉还可入药，如佛桑、瑞香、菊、兰、朱槿、山姜花等都是治病的良药。
此外，花卉的大量消费，还带动了盆景业、金鱼和鸟类市场的发展，连广彩、陶艺、花盆行业也受益，并在技术上获得极大的进步，因为花卉多植于陶瓷花盆中，令花盆有了广泛的市场需求。
花卉消费作为一种经济、文化的传承，一直沿袭至今。统计表明，目前广州已经形成了以高档盆花、绿化苗木等为主体的花卉产业，花卉品种超过2000种，其中盆栽花卉和观叶植物产量分别占全国的20%和70%。广州花卉市场价格走势，影响着全国的价格变动，广州已成为全国花卉生产、供应、调运的重要集散中心。（冼剑民 许五州）