莜面，也称油面。是燕麦家族中裸燕麦（也称莜麦）经过清洗、凉晒、炒熟碾磨而成的面粉，食用时需要开水烫熟（和面）、蒸熟（成型后）再进行烹调的一种面食。故也称“三熟面”。
每当我的时间充裕时，我会慢悠悠地做一次莜面，做莜面可谓是一种享受，从开水和面开始，道道工序都漂萦着莜面特有的炒面香。为省事可以用压面器将面条压出，除此外，这可以绕有耐心地搓面鱼、捻面窝窝。
做莜面，就如同小时候玩橡皮泥一样，任你随意摆弄，即不粘手，也不粘器皿。除了造型上你可以随意发挥，口感上也十分劲道。当你把将这些莜面制品蒸个七八分钟起锅时，那香喷喷，软颤颤、很劲道的面品呈现你面前时，你会情不自禁的抓起莜面吃，那叫一个纯香劲道。蒸熟后更可以随意发挥，炒面、拌面（凉拌也好，热拌也罢）、干面、汤面均可。所以说莜面是一种可以任你把玩的面食。
〖注：和面：莜面与开水的用量几乎是1：1（不同品牌的莜面吃水量会有不同，要自己感觉一下）〗
但是莜面再好，他只是全谷类食材中的一种，而且多食会因为其膳食纤维过多而会发生腹胀（不是人人都会这样的），所以按膳食指南推荐为：50~100克/天为好。
这是我最喜爱的鲜虾拌莜面。
〖制作方法〗
用料：
莜面面条：70克（约莜面35克）（事先备好的，微波加热一下为好）
海虾：30克（七八公分长的海虾7个，70克）——挑虾线后煮熟去皮
蔬菜：胡萝卜：50克，水发木耳：40克，尖椒：30克——水焯即可（水开后放入切好的蔬菜丝烫熟即可（大约1分钟））
调料：陈醋、盐（约1克）、白糖（约6~7克）、辣椒油（约5克）
将上述原料放在一起拌均既完成一道既是饭又是菜的美食。