独一无贰我把味蕾落在这

鑫哥问我，你觉得下次来店上，还能不能吃到和今天一样的味儿？我叼着根小羊排，把头点得如捣蒜。这不是废话吗，哪家老板会说自己出品不稳？要是这次好下次就不好了，我怎么敢向大家卖安利？

结果这个扎个小揪揪、一口北方腔的天津爷们眼皮子都不抬地回答，下次再来吃，当然……味道是不可能和今天一样的。

……老板你讲话为啥不按套路来。

「店里的大厨、二厨，我希望他们个个都像我，但他们都不是我。今天这桌菜我做了，可我不能保证你们每一次到店上来，吃到都是今天这个味儿。但是，每道从我们的厨房端到客人面前的菜，一定都是不低于75分的菜。而且，会越来越好。」

也许是十月的阳光太刺眼，我竟隐隐有点泪目。嘴上实诚心里门儿清的老板不容易，就像看多了流量担当们的不自量力，遇到有自知之明的美男子，居然会让人心生感激。

「融合」二字取得肆意，技艺一道最难瞒天过海，好与不好一试便知，闻一知十、融会贯通，更不是嘴上功夫。但若你知道总厨兼主理人鑫哥的传奇厨事，「融合」也变得理所应当起来。学厨二十来年，从九十年代的缅甸到金融风暴后的泰国，从胭脂尽染桥头红妆的丽江古镇到车尘马足川江浩浩的火辣山城，既有单枪匹马力挽狂澜的日料神话，也有清淡西关和霸道华北的万里百味。鑫哥身上有着让人艳羡的淡定和率真，这个老大爷们儿既可以跟个小姑娘面不红心不跳地侃他的丽江艳遇，也能在听到商圈物管的苛刻新规后当机立断：不让用燃气罐，咱们就用电磁炉，西餐中餐都一样，煎炸炒煮照样出菜。

跟这样的人相处，多大的事儿在他那儿也不是个事儿，心里踏实。

从分子料理餐前饮开始，开启一场奇幻之旅。阳光下的缭绕烟雾泛着寒意，袅娜轻烟散去，莹莹立着两支透亮的高脚香槟杯。青苹果味的汽水里漂浮着鸽卵似的雪白的一小团，卖个关子，你猜猜那是什么？还在回味间，一个大“花盆”又被抱上桌来，空气中弥散着暧昧的甜甜香气。“泥土居然也能吃”，正沉浸在想象里，却发现花盆才是内有乾坤。锡箔之下，前菜粥品刚好是可以入口的温度，耀眼的橙金色来自于鸭蛋黄，桃胶熬至软糯，辅以粒粒分明的粳米，入口温润，微咸口味之下，后味清甜回甘。

鑫哥说，做菜，逻辑最重要。空有其表，美则美矣，却无道理，我们不讲那个。西游记火焰沙拉这道菜，最初是配的别的菜品，选了这么个老少皆宜的食器，鑫哥改了菜品，做一道时蔬蟹籽沙拉。当季时令蔬菜之上铺满金黄蟹籽，入口既有时蔬的清爽恬淡，又添海味的鲜美活泼。无需多言，这菜一看就该叫“火焰山”嘛！

水煮系列名为“舌尖上的麻辣”，口味极好，猪舌鲜嫩Q弹，郡片肥厚有韧性，入口似一场深情缱绻的唇齿相交。以茶具盛食，泼辣洒脱之余又多一分文雅骄矜。

小龙虾是卤煮口味，白瓷“川”牌以假乱真，招待外地朋友，不愁没有玩笑话题。饮食即是社交，是小苹初见的欲说还休，是谈笑鸿儒的你来我往，是觥筹交错的把盏言欢，会席离不开话题，哪怕这段时间被用来讲述八卦，讲述闺蜜的窃窃私语，讲述情侣的鸡毛蒜皮，那也是一种令人愉悦的消遣。无贰的菜品，都是自带滤镜的，在这里邀伴一聚，兼得实惠和有趣。

于是总算说到实惠。作为一家开门营业的餐厅，兼行点餐和配餐制是很少见的。除了自由点餐，配餐则有89、129、169三个餐标，无论规格，都值得一句“价廉物美”。我这一顿，是129一位的餐标，除了下面四个位菜之外，每一份菜都可以无限量添加，加几次都行，到满足为止，绝。不。妄。言。同时配餐制，私房菜有私房菜的清幽私密，对我而言，吃饱还是第一位的。