独立日：日出之食
作 者 陈宇慧@田螺姑娘
出版社 生活·读书·新知三联书店
生活书店出版有限公司
出版日期 2016年7月
所谓生活之美，就是能让你每天都感受到愉悦的东西。这是早餐达人陈宇慧@田螺姑娘的第一本书。在《独立日：日出之食》这本书里，作者不仅介绍了丰富的早餐做法，更重要的是传递了一种“用早餐唤醒美好一天”的生活方式。
开始做早餐需要做些什么样的准备？五分钟真能做一顿早餐？日常早餐怎样才能看起来更美？周末睡到自然醒该吃什么？家里来了客人怎么应对？这可能是厨房小白经常会问到的问题，而田螺姑娘在这本书里一一做了解答。
工欲善其事必先利其器，这本书首先介绍了厨房实用小工具的购买；然后分别介绍了BLT三明治这样的5分钟快手早餐、米粉热干面等早餐家常味、充满异国风味的西式早餐、洒满阳光的周末brunch；当你想请三五个好友来家一聚时，也没问题，中西式家宴菜单帮你搭配好，连时间管理的技巧也写得很详细。
一口尺寸适当的平底锅
在做早餐的时候，平底煎锅的使用频率可能比炒锅、汤锅都要高呢。煎个鸡蛋、煎两片培根、烘两片吐司，都非常好用。是的，加热吐司其实也不一定需要烤箱或者吐司机，煎锅里加点橄榄油烧热，完全可以胜任。
我家现在常用的煎锅有这么几种：一口直径28厘米的深底不粘平底锅，一口大概20厘米的不锈钢浅底锅，和一口16厘米的铸铁片手锅。为什么有这么多不同的尺寸？还有些深有些浅？不粘锅到底是不是必需的？
我建议先想想自己家有几个人，这口煎锅主要用来做什么，再决定买什么样的。因为所有的锅，空烧的时候是最容易损耗的，那么如果只是煎两个鸡蛋，就不需要买太大的煎锅，20厘米的完全够用了。同样的，如果主要是用来早餐煎鸡蛋、煎培根、烘吐司等，不粘锅确实更好上手。但是也要注意，不粘锅尤其不要空烧和长时间高温操作，容易造成涂层脱落，因此使用的时候食材最好能铺满锅底。如果涂层已经有损失，那我建议还是扔掉吧。
尺寸比较大、边缘比较深的煎锅，可以用来先煎后烧，也可以代替炒锅来炒面或米粉。还可以用来同时煎好几样东西，早餐的鸡蛋、香肠、培根，一锅搞定。至于铸铁片手锅，我主要是喜欢它可以直接端上桌，是厨具，也是漂亮的小餐具。
嗍一碗“fúlán”米粉
我们“fúlán”（湖南，带口音）人，早上就是要吃粉的呀。
好吃的粉店，出门走到最近的街上就会有。长沙米粉店一般还会有个名字，叫“×× 米粉店”，而常德米粉店基本上统称“津市牛肉粉”。作为长沙人，我经常换着吃，想吃哪个吃哪个。
长沙米粉味道相对清淡一点，讲究的是汤底要烫，煮粉的水要“宽”（水多而且水面大）。每个米粉店的门口都会有一张店家用的长桌，摆着好几排放了调味料的大碗，调味料不能少的是盐、味精、老抽、猪油和葱花，剁辣椒和干辣椒是放在客人的桌上自助的。
客人点好米粉之后，老板抓上大概二两手工鲜切粉，放入滚水里烫煮。一个竹笊篱一份米粉，绝不会错。煮的时候把笊篱挂在锅边，腾出手来舀一大勺猪骨高汤倒入调料碗里冲开，这就是汤底。其实一大桶汤一般也就只有几根棒骨而已，味道挺淡的，不过提提味儿也够了。再把煮好的米粉夹入碗里，最后舀一勺码子（米粉上的配菜）。我一般会要个肉丝码，自己再加一勺酸豆角什么的，这个也是摆在旁边自助的，有时候还会加一个煎得焦焦的鸡蛋。一碗粉吃下去，浑身的毛孔都舒展开 了。
常德米粉因为菜码的肉量比较大，炖煮菜码的时候还会加入牛油，难免味道重一点，我喜欢天气凉快的时候吃。“你要七圆滴（吃圆的）还是七扁滴（吃扁的）？”这句话是长沙地区的常德米粉店的特色，因为常德本地是把扁粉叫作“米面”，把圆粉直接叫作“粉”的。好啦，这也不是重点，重点是我喜欢点“红烧牛杂圆粉”。汤底浓重入味，牛杂炖得软烂不塞牙，好吃。
常德米粉的汤底也和长沙米粉不太一样，用牛骨熬的比较多，和菜码的牛肉或牛杂可以呼应起来。而且牛骨汤底的味道比鸡骨、猪骨都要浓郁，更好吃。据说以前牛骨成本低，在菜摊上经常是白送的。我现在在北京，如果想买点牛骨来炖汤，那都是和西餐厅抢货源，十几块钱一斤呢。
不管是长沙米粉还是常德米粉，还是其他我吃得比较少的邵阳米粉、攸县米粉、衡阳米粉等等，米粉一定是湖南人早餐当之无愧的首选。而我们这些不在家乡工作和读书的湖南人，总是琢磨着，要在早上吃碗粉才舒服呐。
豪华的奶酪面包，十五分钟就能吃上
原料：面包、马苏里拉奶酪、肉类或香料
整个面包都塞满了能拉丝的马苏里拉奶酪，吃起来超有满足感。作为brunch，这款有颜值的奶酪面包端上桌的时候，特别容易引起惊呼：“哇！看起来就好好吃！”尤其当所有人都动手撕开面包，拉出长长的奶酪拉丝的时候，一桌人的情绪都能马上被调动起来，所以这也是一道特别适合宴客的主食呢。
因为要塞很多的奶酪，所以这个面包最好用没有馅料、有点厚度、质地“硬挺”一点的欧包，这种面包烤完不容易变形。如果不好买的话，买软欧也可以。面包形状倒无所谓，圆形、方形、椭圆形的都可以。
我没试过用柔软小餐包或吐司来做，感兴趣的可以自己试试，建议切得稍微宽一点，会不那么容易软塌。另外个头比较小的面包烤制时间可能会短一些，需要自己根据面包大小和烤箱脾气来调整时间。
点缀用的肉类或香料，我用的是意大利生火腿、干的百里香碎和少许新鲜法香，你也可以随意用点方便找到的原料，比如培根、小葱、罗勒叶等等。
烤箱充分预热到180 摄氏度左右，其实不管是烤面包还是烤肉，烤箱的预热一定要到位，烤出来的东西才不会干。
如果买的是质地比较硬的欧包、法棍，一般在复烤之前，会在面包表面喷水，这是为了让面包不至于因失去过多水分而在烤完之后变得太干硬。
趁着烤箱预热的时候，往面包里塞满奶酪。把面包切出“井”字形的格子，注意不要切断，然后把马苏里拉奶酪碎塞进去。如果想多塞一点馅料，当然可以切深一点咯。
说起马苏里拉奶酪，以前收到很多留言问：“为什么我在超市买的马苏里拉奶酪不拉丝呢？”注意，一定不能买超市冷藏柜的片状马苏里拉奶酪，那种一般是再制干酪，是拉不出丝的。要买块状的自己切，或者直接买切成丝的袋装款也可以。
在面包表面喷少许水，把面包放入烤箱中层，烤五到八分钟直到奶酪融化就可以拿出来了，然后撒上点缀的火腿、百里香碎和法香碎。如果你用的是脂肪比较丰富的培根，可以和奶酪一起入烤箱烤制，培根的肥肉部分要烤到焦香出油才好吃。也可以放点自己喜欢的坚果或水果干，坚果要选用生的烘焙用坚果（当零食吃的椒盐核桃是不行的），水果干最好提前在水或朗姆酒里泡一泡，有点水分的坚果或水果干烤完之后才能避免焦苦。
但是新鲜的香草就不要放入烤箱一起烤啦，容易变苦。
只要十五分钟，成品看起来还真是蛮豪华的呢。最喜欢这种做法简单，又撑得住台面的菜式了！口味也很不错，新鲜出炉的面包里塞满奶酪，还热乎着呢！ 掰一块，奶酪拉出长长的丝，混合着火腿和香草的味道，真是丰满的一个早上。
自己在家做菜的一个好处，就是可以使劲儿放自己喜欢的材料。以前家里还没有烤箱的时候出去吃比萨饼，都会有点不好意思又满怀期待地问：“能不能多加一份奶酪呀？”后来家里终于置办烤箱了，第一次做比萨饼的时候完全没有经验，面团揉得巨烂，然而撒得厚厚的奶酪完全掩盖了这个缺点，吃得很满意。奶酪面包也是一样，想塞多少奶酪就塞多少，记得一定要用硬挺的欧包！因为它们的承载能力最强。