书名：《巨匠的技与心》
作者：[日]小野二郎；金本兼次郎；早乙女哲哉 著
译者：张雅梅
出版社：湖南文艺出版社
出版时间：2016年9月
定价：52.00
书号：978-7-5404-7719-6
日前，由湖南文艺出版社编辑出版的《巨匠的技与心》一书出版发行，该书由三大料理之神 “寿司之神 小野二郎” “鳗鱼名匠 金本兼次郎” “天妇罗名师 早乙女哲哉”共同讲述他们在“厨艺”上的精进之路、成功秘诀，以及，摘取下头上“巨匠”的光环后，变为一个普通人，他们对日常生活的感悟又会有哪些值得我们敬畏和学习的地方。
进入社会后还能够一直坚持自我主张的人。——小野二郎
他严于律己，近乎苛责；他的儿子、徒弟会因为得到他一句的赞赏，而去花费十年的时间做好一个玉子烧；他可以白天参加完领奖，晚上继续回到店里捏寿司……
他对于寿司、对于工作，是一种直达灵魂的最至真至纯的态度。
寿司哪里还是工作，已与他人生的”道“融合在了一起，与人生的自我价值紧紧抱作了一团。
他说：“除非有一天我不做厨师了，否则提高手艺都会是我一辈子的功课。”
小野二郎在本书中将讲述：
寿司店存在的价值是什么？
握寿司的秘诀奥义是什么？
醋饭在寿司中到底有多重要？
为什么他希望客人在寿司做出三秒内将寿司放入嘴中？
三万日元吃一餐小野二郎的寿司到底是贵还是便宜？
为什么在年轻的视乎吃好吃的东西是重要的事？
除了做寿司小野二郎普通的一天还在做些什么？
深谙人情世故却不轻易外露的人。——金本兼次郎
他继承老铺，却不保守古板，他精于“因材施教”地将每一条不同的鳗鱼的口感推上味觉享受的极致，却依旧持续不断地精进自己的技术。
守护着老铺的同时，他致力于切切实实将身为一名厨师该有的正确心态和职业道德传递给下一代。
“如何让我们的人生过得丰富而有意义”，金本兼次郎先生身体力行，坚持不懈，他说：“你愈享受你的人生，你做出来的料理就愈是好吃。”
金本兼次郎在本书中将讲述：
”剖鱼三年、穿鱼三年、烧烤一生“的口诀意味着什么？
对野生鳗鱼的坚持是为什么？
对于养殖鳗鱼需要怎样“因材施教”？
继承老铺这件事在金本兼次郎身上有什么不一样？
传统与创新应该怎样结合？
货真价实的技术怎样更好地传承给下一代？
“玩乐”二字在金本兼次郎人生中有着怎样的意义？
就是能吃苦耐劳。——早乙女哲哉
上知天文、下知地理的早乙女哲哉先生，他特立独行，行事潇洒，思想开放，无论是对于事业还是个人的生存之道，他都有自己的一套想法。
他做出世上最好吃的”天妇罗“，天妇罗在他眼中，是一场精密的化学实验，也是充满想象力的料理世界。
他说：“什么是一流，就是把理所当然的事做到真正的完美。”
早乙女哲哉在本书中将讲述：
天妇罗的炸实际上是用高温来”蒸“？
每一道天妇罗都有独自的一个最完美平衡点？
“料理”和“烹饪艺术”到底有着怎样的本质差异？
怎样在客人进餐过程中根据观察在恰当时间上菜？
父亲的为人处世对早乙女哲哉有着怎样巨大的影响？
他怎样在普通的每一天中将每个细节臻至完美？
[作者简介]
小野二郎
大政十四年十月二十七日、静冈县生。寿司名店“数寄屋桥次郎”的创始人，平成十九年、二十年连续获得米其林三星的评价，平成十七年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。
金本兼次郎
从江户时代传承至今的江户前鳗鱼一百六十年老店「野田岩」第五代传人，平成十九年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。
早乙女哲哉
“三河天妇罗”创始人。运用学艺时代自己研习得来的理论，发展出一套独特的烹调方法。
小松正之
东北大学毕业，在耶鲁大学攻读管理学，取得硕士学位，又在东大取得农学博士学位。目前在政策研究所大学担任教授，着有《今后吃不到的鱼》、《丰沛的东京湾~复苏的千户前海与食文化》等书。