竹笋营养丰富，味道鲜美，很多人都喜欢吃。而对于市场上所卖的竹笋，人们往往搞不清哪些是冬笋，哪些是春笋。它们有什么区别，又怎么鉴别呢？
冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋，春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色，只要一露尖，就是春笋了。从颜色上判断，冬笋是淡黄色，出土的春笋的笋衣是麻色。从外形上判断，冬笋小，春笋高、大。冬笋弯曲，春笋直。冬笋底部小，春笋底部大。冬笋是公认的笋中皇后，相对于春笋，其肉质更为细嫩，营养更丰富，味道也更鲜美，素有“蔬食第一品”之美誉。冬笋的吃法很多，荤素皆宜。家常菜中，笋烧肉、笋烧鸡和笋烧鱼等都是鲜美异常的佳肴。文/晓 乐