酷热终于有所降温，在刚刚过去的周末里，人们终于能在没有阳光暴晒的凉爽微风中舒服地逛个菜市场。立秋过后，地产菜进入最后的丰收时期，而量多价低的地产菜也是腌菜的最好食材，因此吸引了很多市民采购。
8月14日，记者在青山区一机五二研究所早市看到，青椒、茄子等蔬菜成堆地堆在地上，有的菜被摊主直接打包成袋，每袋四五斤重的蔬菜也只卖一至三元，青椒0.7-1元/500g，西红柿0.4-0.5元/500g，茄子0.3-0.5元/500g，新土豆0.8元/500g，大葱每捆2元，豆角1元/500g，香菜2-3元/500g，小油菜1元/500g，南瓜0.5-0.7元/500g，西兰花2.5元/500g，鲜姜2-2.5元/500g，黄瓜0.8-1元/500g，小圆菜0.3元/500g，胡萝卜1元/500g，大蒜8元/500g，芹菜0.3元/500g，洋葱1元/500g，毛豆2.5元/500g，蒜薹4.5元/500g，冬瓜1.5元/500g，红薯1.5元/500g，韭菜2元/500g，生菜2元/500g，菠菜3元/500g，西葫芦1元/500g，小白菜每捆2元。
记者看到，虽然大部分蔬菜由于产自本地，价格非常便宜，但菠菜等叶类菜由于气温高不易储存而价格仍然居高，而新一轮“蒜你狠”的局面也似乎又将开始。
此后，记者在青山区银河广场附近一家综合超市的蔬菜区看到，菠菜等叶类菜及大蒜的价格也都较之前有所上涨，其中：大蒜7.98元/500g，鲜姜2.28元/500g，生菜2.98元/500g，茼蒿6.88元/500g，菜花2.88元/500g，青椒1.48元/500g，新土豆0.86元/500g，红薯1.98元/500g，金皮南瓜0.89元/500g，洋葱0.89元/500g，西葫芦1.28元/500g，韭菜2.68元/500g，茴香4.98元/500g，油麦菜1.98元/500g，尖椒1.48元/500g，莲藕4.99元/500g，西红柿0.98元/500g，黄瓜1.28元/500g，芹菜0.76元/500g。
立秋以后，地产菜进入最后的丰收时期，虽然天气依然炎热，但很多家庭已开始着手准备腌制咸菜及泡菜。泡菜中有丰富的活性乳酸菌，可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道中产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。泡菜中的辣椒、蒜、姜、葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用，泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，无细菌感染，符合卫生要求;二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，易烂，例如熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜，一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道。因此，腌制咸菜要选择耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、大头菜等。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。咸菜的温度一般不能超过20℃，否则咸菜容易腐烂变质。在冬季也要保持一定的温度，一般不得低于-5℃，最好在2℃~3℃为宜。
贮存咸菜的场所要阴凉通风，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，如温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸热量不能及时散发所造成的。此外很重要的是，腌后的咸菜千万不要太阳暴晒。
由于咸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的咸菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题，因此不宜多食。