正常的银耳是浅黄至金黄色的，但是因为名字叫“银”耳，被一些人误认为要洁白如雪。其实硫黄是可以用来熏蒸处理干制蔬菜的，其作用除了漂白，还有一定的防腐作用。
只要二氧化硫残留量在国家标准设定的水平以下，硫黄熏蒸是不会对健康造成危害的。然而，有些不法分子根本不按国家标准的要求来，毫无顾忌地使用大量硫黄熏蒸，其氧化硫残留量大大超过国家允许的范围，这样的银耳对消费者健康是有潜在风险的。
您在选购银耳时应该注意些什么呢？首先是尽可能从正规超市购买，因为监管部门对超市食品的抽检力度较大。其次，如果是在农贸市场买，可以看颜色，好银耳的颜色微微泛黄，尤其是蒂部的颜色较深。而熏蒸过头的银耳会显得特别白、特别亮，有些连蒂部颜色也很浅。另外也可以闻闻，过度熏蒸的银耳和其他干货会隐约闻到二氧化硫的味道（类似放鞭炮的味道），有些熏制特别严重的，有明显的刺鼻味道。（据《中国食品安全报》）