□呼和浩特晚报记者 冬雨
可以食用的蘑菇是理想的天然食品，无论城乡不少人都喜欢吃蘑菇。而且，蘑菇的做法和吃法多种多样，煎炸炒炖怎么吃都可以。在物质匮乏的过去，蘑菇一度是后山地区的老乡们一年四季最主要的食品之一。所以，每年到了夏秋季节，乡下人都会把采蘑菇当成一件头等重要的大事，往往一场大雨还没有下完，不少人就披着雨披往山上赶去，目的就是为了采摘到最新鲜的蘑菇。当然了，这采蘑菇也需要经验和技巧的。
后山地区的蘑菇是从进入夏季入伏以后开始多起来的，这些蘑菇都生长在山坡上，唯一的条件就是下雨以后，蘑菇就会从泥土中钻出来。这些野生的蘑菇最多只能存活三四天，等到太阳出来一晒的话就会长出蛆来枯萎，或者是被牛羊给吃掉。所以，雨过天晴的时候是采蘑菇的最佳时机。采蘑菇的第一步必须知道什么地方能长出来蘑菇，长出来的是不是毒蘑菇等。蘑菇不是随地都能生长的，而是有特定的地方，这就是老乡们常说的“蘑菇圈”，只有找到了蘑菇圈才有可能采摘到新鲜的蘑菇。这蘑菇圈的形状一般是半圆形，也有的是圆形和椭圆形，蘑菇圈里也和别处一样长着野草和野花，但不同的一点就是蘑菇圈里野草的颜色较深。山坡上的野草颜色都是浅绿色的，只有蘑菇圈内的野草是深绿色的，这就很容易区分开来也容易离老远就看到。等到下完了雨以后，蘑菇就会慢慢地从蘑菇圈里的土壤中钻出来，往往不到半天的功夫就会长成巴掌那么大了。蘑菇是越小的时候吃起来越好吃，这个时候的蘑菇就像是一把稍微打开一点儿的伞，等到长大了就像完全打开了的伞，最后甚至蘑菇的顶部变成了平面，老乡们把这种现象称为“打了伞”。而打了伞的蘑菇既不好吃也容易生蛆，人们都不采摘这种蘑菇。采蘑菇的时候也有一些讲究和说法，比如从蘑菇圈里往出采蘑菇的时候，要用手指或木头之类的工具从泥土中往出抠挖，绝对不能用铁器之类的工具来挖，据说要是用铁器挖了蘑菇圈的话，今后这个蘑菇圈就不会再生长蘑菇了。对于这种说法的真实性，后山地区的老乡们都深信不疑，但至于其中的原因大家说法也不尽相同。反正不管怎么说，老乡们都遵守这样的“规矩”，轻易不会用铁器在蘑菇圈里采挖的。
后山地区生长的野生蘑菇种类有黑蘑菇、白蘑菇、黄棒槌、香杏子、水塔塔、鸡腿子等，能够食用的是前面几种，像水塔塔和鸡腿子之类的蘑菇是不能吃的，大多数情况下随着风吹日晒自动就枯萎消失了。在能食用的几种蘑菇中，最好吃也是最稀少的就是白蘑菇了。白蘑菇的蘑菇圈较小人不容易发现不说，白蘑菇圈也非常稀少。因此，老乡们一般是很少能采摘到白蘑菇的。即便是有幸采摘了一点儿，大都也舍不得自己吃，通常晒干了以后拿到供销社门市部卖掉换点儿零花钱。事实上，老乡们最容易采摘到也是最普通的蘑菇就是黑蘑菇了，在大量的蘑菇圈中就数黑蘑菇圈最常见，蘑菇的产量也是最多的，有时候一个蘑菇圈里就能采摘到半篮子黑蘑菇。黑蘑菇的形状很好看，尤其是刚刚从土里钻出来不大功夫的黑蘑菇，刚沐浴完雨露的滋润又没有遭到日晒，不但好看也好吃。前面我已经说过了，蘑菇的做法和吃法很多，城乡的人们都有自己制作蘑菇食品的手艺。不过，我个人觉得最原汁原味也是最好吃的方法就是烧蘑菇了。将刚刚出土不久的蘑菇去掉把子，这个时候的蘑菇就像是盆子一样，中间凹下去了不少。在里边放上适量的盐、调料，再滴上几滴素油后直接放在火上烤。在野地里可以用树枝野草等柴火烧烤，在家里的话直接放进灶膛里烧烤也行。工夫不大，蘑菇里面渗出来的水就会在高温的作用下烧开了。这个时候的蘑菇也烧熟了，用树杈或者是筷子将软溜溜的蘑菇夹起来，直接喝里面的汤吃蘑菇肉就可以了。而这样烧烤出来的蘑菇味道就一个字“鲜”，那真的是好吃啊！这种吃法往往都是野外放牧的牛羊倌和小孩子们。蘑菇属于容易生蛆的菌类，采摘回来的蘑菇必须要在短时间内经过晾晒干了以后，才可以长时间保存。所以，一旦遇上个天气连阴没有太阳的话，老乡们就会把蘑菇放在炕头上、锅渠中烘干。之后用线将干透了的蘑菇穿起来挂在凉房的房梁上，到了冬天蔬菜奇缺的时候，把这些干蘑菇取一些洗干净做成蘑菇汤，蘸着莜面吃那味道真不赖。
如今，随着人们生活水平的不断提高，蘑菇已经不再受到老乡们的青睐了，但却成了不少城里人的喜爱。每到了雨季的时候，许多城里人都乐意到后山去采摘蘑菇，小小的蘑菇竟成了城里人餐桌上的香饽饽，真是“士别三日当刮目相看”啊！