干佃
说起干佃，在塞外青城它是有着近百年历史的一种传统小吃，一直深受人们喜爱。它外观看着像焙子，但却鼓鼓的，而且皮非常薄，拿起来品尝你会发现里面竟是空心的，内里的红糖馅料均匀地粘在内壁上，嘎巴脆且又香甜的口感更是让众多老呼市喜爱，“闪塌嘴”也正是老一辈人流传至今对这个的传统美食最贴切的形容。
干佃是呼和浩特市传统小吃焙子中的一种，而目前会做干佃的的焙子铺已经不多了，在旧城北门的宽巷子内，就有一家专门做干佃的焙子铺，店主名叫马世清，早年马世清的父亲将这门手艺传给了他的爱人胡俊兰，干佃这门手艺传到他，如今已是第三代了。
据马世清介绍，干佃的制作工艺颇为讲究，因为干佃的皮特别薄，所以干佃内的馅料选用也有严格的要求。就拿干佃内的红糖馅料来说，制作前就要提前筛选不能有大颗粒的红糖。而和面这项技术更是制作干佃的关键，因为干佃能否膨胀起来的秘诀也在这项技艺上。制作时包裹着红糖馅的干佃要擀得很薄，为了防止黏在面板上就要提前撒上干面。可在烤制时，烤箱加温的过程中如果面皮上有干面粉的话，那么干面就会被烤糊把干佃的面皮烫出小孔，干佃也就会漏气膨胀不起来，所以擀好的干佃表面一定不能有干面，将擀好的干佃放置在烤箱中，7、8分钟后原本很薄的面饼就会膨胀起来。
在呼和浩特市当地，干佃还有一个有非常有意思且十分形象的名字，叫做“闪塌嘴”。之所以得名则是因为干佃看着很厚，所以第一次吃的人很容易大口咬下去，结果往往会闪了嘴。采访中，52岁的马世清告诉呼和浩特晚报记者，他的父辈早年从河北来到了呼和浩特市，便一直扎根在了这里，制作干佃的手艺也是从其爷爷那里传下来的，后来他的父亲继承了这门手艺，并靠着制作焙子、干佃养家糊口。
“过去干佃的价格在两三毛钱左右，而且也不会像如今这样每天制作出售，因为它只作为呼市当地的一种小吃，往往都是周边人提前打招呼，父亲才会制作一些来进行出售。”马世清说：“过去制作干佃是用土炉子，但它的密封性没有今天的烤箱好，而干佃制作就是要将气焖住，这样做出来的干佃效果也会更好。因为有嚼头又养胃所以过去很多老年人喜欢吃，现在干佃也越来越受年轻人的喜爱，每天都能销售200个左右。”