▲小记者认真记录 
▲小记者摸摸勾兑碳酸饮料瓶 
◀营养师摇匀添加剂的瓶子 
◀小记者争相做实验 
▲真假红酒鉴别 
小记者认真听讲 
◀色素把舌头染蓝了
市场上形形色色的零食总是对少年儿童充满诱惑，大家平时选购的零食到底是不是健康的？食品添加剂你知道多少？果汁饮料真的是果汁做成的吗？乳饮料真的是牛奶做成的吗？你家的紫米是真的吗？你买到的红酒是真的吗？6月18日，伊利·晚报小记者团携手内蒙古营养健康促进会进行了一场有趣的食品真相大揭秘，用实验告诉小记者和家长所不知道的食品方面的事，并教授大家如何鉴别和选购食品。
几种添加剂便可勾兑出饮料
来自内蒙古营养健康促进会的乌兰哈斯老师首先教大家如何看懂食品标签。“学会看标签，要分五步走。第一步看日期，第二步看名称、类别，第三步看配料表，第四步看营养成份表，第五步看特殊标识……”她一边让小记者手里拿着矿泉水瓶、饮料瓶，一边讲解在超市里如何看懂食品标签并选购健康的食品和饮品。小记者们特别用心，看着饮料瓶身上的标签，认真地作着记录。
为了能够让大家了解饮料生产的过程，乌兰哈斯老师还原了一瓶普通饮料勾兑的全过程，各种口味的饮料都可以勾兑出来。“我首先给大家制做一瓶甜饮料。用到的添加剂是着色剂、甜味剂、白砂糖、酸度调节剂、香精，很多饮料和零食的成分表里都有它们的存在。”乌兰哈斯老师说着，在清水中加入柠檬黄、日落黄，通过添加不同的着色剂呈现出不同的颜色，接着加入安赛蜜和阿斯巴甜等常见甜味剂。乌兰哈斯老师说，名字听起来很陌生，其实就和我们常说的糖精类似，其中阿斯巴甜的甜度几乎是蔗糖的200倍，所以只要加一点就可以让饮料甜度增高。但一种甜味剂在食用后往往会有一些苦味，很多食品生产商就用多种甜味剂互相调节味道。再加入酸度调节剂柠檬酸和甜味剂共同作用改善饮料的口感。加入一点增稠剂以后，饮料会显得比较浓稠。再加入一点香精，能够让饮品有果汁的香气。一杯略带酸甜的饮料在加入甜橙味香精以后马上有了橙子的清香。乌兰哈斯老师用力摇晃饮料瓶，搅拌均匀之后，一杯色香味质感都和鲜榨果汁相似的勾兑果汁就诞生了。乌兰哈斯老师表示，现在市场上使用食品添加剂较多的食品主要包括冰棍、雪糕、糖果、果冻等等。这些添加了食品添加剂的食品正常摄入，对普通人并没有负面作用，但是没有负面作用不等于有益。我们吃东西是为了摄入营养元素，而很多添加大量食品添加剂的食品本身营养价值很低，吃进去的全是食品添加剂。
实验期间，乌兰哈斯老师每做一步都要走到小记者和家长身边，让大家亲眼看看她用添加剂勾兑的饮品和真正售卖的饮品有多大差距。当一瓶勾兑的甜饮料制作出来后，给大家对比着市场上的饮品，小记者和家长们发出惊奇地感叹声，真能以假乱真。然后乌兰哈斯老师又分别添加了几种添加剂，分别制作出碳酸饮料、乳饮料等等。
真假食品鉴别获益匪浅
乌兰哈斯老师接下来又进行了真假红酒的实验。她准备了两张纸巾，分别用两种红酒浸湿纸巾，在浸过红酒的纸巾上加碱水，观察颜色变化，因为红酒中富含花青素，花青素具有抗氧化性，同时花青素遇碱性物质会发生变化，改变ph值，所以两张纸巾上一个颜色变为深蓝色，一个不变色。“变为深蓝色的为真红酒，有的变为淡蓝色是掺假红酒，这个不变色的为勾兑红酒。”
在真假黑米鉴别环节，乌兰哈斯老师教大家看黑米的颜色是否均匀，真正的黑米色泽较均匀，染色黑米往往色泽不均匀；可以闻黑米是否有米香味，染色黑米无米香味，还有可能有刺鼻的添加剂味；也可以将黑米咬开，真正的黑米里面为黑色，而染色黑米里面为白色；另一种方法是泡，将两种黑米浸泡在白水中，观察泡水的颜色，真正的黑米水呈紫红色，染色黑米呈黑色。
由于真假豆浆的鉴别需要在较黑的屋内进行，因为条件不允许，所以乌兰哈斯老师用图片进行了展示。“依照丁达尔现象，蛋白质和水会形成胶体，遇光形成通路，将豆浆盛在透明的玻璃杯，在密闭的无光环境下，用手电筒垂直照射，真正的豆浆中会出现光路，而勾兑豆浆只呈现溶液状。”乌兰哈斯老师说。
小记者辨别真假玉米面馒头
为了让小记者更直观的了解真假食品，乌兰哈斯老师请上几位小记者一起做实验。小记者面前分别摆着三种玉米面馒头，一个颜色特别黄，一个颜色淡黄，还有一个颜色更淡一些。小记者分别将三种玉米面馒头掰一块放到三个盛有清水的容器里，过了一会儿颜色发生变化，假的玉米面馒头褪色。“你们知道该如何鉴别真假玉米面馒头吗？一看外观，真正的玉米面馒头颜色一般不均匀，尤其是玉米面馒头表面还会看到有一些细小的纤维颗粒，比较粗糙；而‘色素’馒头则呈均匀的淡黄色，表面比较光滑、细腻，看不出有粗粮的纤维颗粒。第二步大家可以掰开馒头，如果是真正的玉米面馒头，截面比较紧实，可以看到粗糙的玉米颗粒，颜色也和表面一样不均匀；而‘染色馒头’由于没有玉米颗粒则比较细腻松软，颜色也比较均匀。二闻气味，玉米面馒头闻起来会有一股玉米的香甜味道，比较清淡；柠檬黄色素是没有气味的，如果‘染色馒头’加了柠檬黄色素，应该是和白面馒头一样的麦香味，如果闻起来有股很冲的甜香味，则有可能是加了香精、甜味剂等添加剂，有时候闻起来甚至有点刺鼻。三泡水鉴别，将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是‘染色’馒头。水的颜色越鲜亮，馒头中色素的含量也越高。四尝味道，真假馒头之间味道也有很大差别，真正的玉米面馒头，质地会相对密实，咬起来很紧实，因为其中粗纤维含量比较高，所以吃起来口感比较粗糙。而且玉米面馒头仔细吃会有淡淡的玉米的香甜味，但不明显，如馒头吃起来香甜味非常重，很有可能是添加了香精或甜味剂。”
一上午的食品真相大揭秘活动结束了，小记者和家长们纷纷表示以前对这样的知识知之甚少，通过此次活动不仅提高了食品安全的意识，也增长了营养健康方面的知识，在以后的生活中，会运用学到的知识来指导自己和家人的营养健康。（文/图 呼和浩特晚报记者 杨永刚）