梅菜扣肉，国民级美食，没吃过的估计不多。好吃是没错，不过那大片肉块带来的脂肪和热量也足以让人心惊。声明下，今天这道菜显然不是快手菜，足以担当你家宴压轴菜式的梅菜扣肉，值得你多花点时间和功夫。首先就是梅菜，提前一天泡上，中间换水勤些，把杂物和泥沙洗干净。
大块的肉怎么才能肥而不腻？三个步骤，先煮、再煎、再蒸！先说说煮，冷水下锅，入姜片，白酒（广东米酒），八角，桂皮，我还放了一点点陈皮，去腥有奇效。大火煮开后，小火咕嘟15分钟。煮肉的水别倒，打下浮沫，留着备用。
煮好的肉捞出锅，趁着热劲儿，用少量老抽把肉块抹均匀，准备进行第二个步骤。
平底锅，下底油，千万别太多。肉皮朝下，小火慢慢煎，很快，皮下的油脂会被逼出来，火千万别太大。感觉油出的差不多了，把肉块四面都煎一下，拿出放凉。
逼出的油倒出来，还是留个底油，下葱、姜、冰糖、蚝油爆香之后，把泡好切碎的梅菜下锅，翻炒均匀。刚刚保留的肉汤，倒入梅菜，大火煮开，小火炖15分钟。
进行到这里，已经胜利在望。先煮后煎的肉块已经瘦身了不少，切大片，肉皮朝下摆好，然后把梅菜放入，入蒸锅。我用的高压锅，可以稍快些，先二十分钟，然后把蒸出的油朱撇掉，再次入锅，再来二十分钟，完成
成品的梅菜扣肉，经过了煮、煎、蒸三道加工，肥而不腻，入口即化。大量的油被我们撇出，也不会带来过多的负担。时间充裕的时候，不妨做来和家人分享一下，一定很受欢迎！