黑木耳本是家常菜，也是延年益寿的圣品。很多爱美、养生的人还会特意吃黑木耳。但是，市面上的黑木耳最需要提防被造假，所以如何挑选木耳也是个大学问。更何况，并非所有的人都适合吃黑木耳，你又知道吗？
挑选干木耳有技巧
眼看 凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
手捏 通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量小，反之则过多。
口尝 纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
水泡 朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
什么体质的人不宜常吃黑木耳？
有出血倾向 黑木耳有活血的功效，正因为如此，有出血倾向的病人，不宜用黑木耳进补。
腹泻、消化功能差、脾胃虚寒 黑木耳富含膳食纤维，因此容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃黑木耳，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。
过敏体质 因为新鲜黑木耳中含有光敏物质卟啉，食后经阳光照射会发生日光性皮炎。而黑木耳经过加工干制，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉，这样就安全多了。
PS：黑木耳不可不食，又不可多食，特别是孕妇、儿童食用时更应控制数量。