你知道怎样才能挑到鲜嫩油红的上品咸鸭蛋呢？今天教给大家一些小技巧。
首先是看，咸鸭蛋外壳有的发白有的发黑，其实最好的是淡淡的青色，这表明产蛋鸭主要为自然放养，营养状况较好，而靠近蛋黄的部分蛋壳微微发黑，表面鸭蛋盐分正好，将会有很好的出油量。如果咸鸭蛋蛋壳颜色很深，或者呈现灰黑色，则说明质量有问题，不宜购买了。
其次是闻，挑选时应选择没有异味的，这样的蛋腌制及保存状况较好，没有发生散黄或变质。接着可以把咸鸭蛋拿在手中掂分量，以质量重的为宜。
最后是摇，轻轻摇一下鸭蛋，好的咸鸭蛋会有轻微颤动感，如果发现有不规则的晃动感并带有异响，就说明鸭蛋已变质了。
咸蛋黄焗南瓜
做法：
1、南瓜去皮切成均匀条状。
2、南瓜条放热水中焯一下捞出。
3、鸭蛋黄用勺子压成泥。
4、锅里放油烧热，放入蛋黄泥翻炒。
5、放入南瓜条翻炒，使南瓜条均匀挂上蛋黄糊，放入食盐、鸡精即可。
据《》