高营养低污染 野菜受青睐
近年来，随着大众对健康和养生的追求，美味可口又绿色健康的野菜逐步成为现代人餐桌上的新宠。不少人喜欢到山上、湖边、城郊荒地挖野菜。不过，挖野菜吃野菜也有讲究，误采误食可不行……
□本报记者 梁亮 实习生 韩启博
现如今，人们生活水平越来越高，餐桌上的美食更是应有尽有。大鱼大肉吃多了，野菜逐渐成为了人们餐桌上的明星。
苦菜，蒲公英，地皮菜……这些年轻人听起来有些陌生的名字，在呼和浩特市民赵大妈嘴里却如数家珍：“过去生活困难，采野菜只是为了填饱肚子，现在大伙儿生活都好了，每天大鱼大肉吃的都腻了，反而想起年轻时候野菜的味道。”像赵大妈这样怀旧的人不在少数。随着人们生活的富足和物流科技的发展，食谱也越来越丰富。吃腻了山珍海味后，大家反而怀念起粗茶淡饭的味道。
据了解，野菜味道鲜美，营养丰富，从中医的角度讲，还有不少药用价值。很多野菜都有清热解毒、消炎利湿的作用，可以作为人们饮食结构的必要调剂。如今，吃野菜已经逐渐成为一种绿色健康的饮食风尚。人们喜欢野菜的高营养零污染，更有些人喜欢亲自去城外的山野田间采摘野菜。
据赵大妈介绍，采摘野菜的时节已经到了，她和几个朋友早已约好，准备上山过把瘾。说起采野菜，赵大妈和她的朋友们都是行家。“野菜种类很多，采摘的时间也不同，但大多数野菜都是在5—6月份长得最好，而且不同的野菜也有不同的采摘方法，有的是用小锄头连根锄出来，有的则必须用小刀从茎部割掉，而有些直接用手摘就可以了。”她说。
据记者了解，目前网上有许多专门卖野菜的商铺，价格从几元钱一斤到几百元不等，销量好的商品，一个月甚至达到了几千的交易量。
在呼和浩特市上班的王女士，已经对采野菜摩拳擦掌了。对平日里工作繁忙，压力很大的王女士来说，采摘野菜更多的代表着一种生活方式：“周六日约上一帮朋友去摘野菜，上山下山一起劳动，既锻炼身体又增进感情，何乐而不为呢？”王女士告诉记者，他们采野菜一般都去大青山，那里远离市区且降水充足，有很多野菜生长。
“这些生长在深山大自然环境中的野菜，没有喷过农药，也没有环境污染。大家在吃惯了家常菜之后，偶尔换个口味，也能多方摄取营养。”王女士说。
像王女士这样，将采野菜作为一种爱好的上班族不在少数，采集野菜本身就是很好的健身方法。采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益。在采摘过程中，采摘者深处一片新绿之中，此时无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。而对于家里有两个孩子的包德力格尔来说，上山挖野菜更是成为了他教育孩子的方式：“孩子应该多接触大自然，不应该每天守着电视电脑玩。”包先生告诉记者，他带孩子摘野菜已经有3个年头了，今年还准备去。包先生认为这样的户外活动对于孩子们的成长来说是非常有益的：“过去采野菜只是为了生存。现在生活条件好了，跑到山上采野菜，既锻炼身体又教孩子认识植物、亲近自然，更让他们学会了珍惜现在来之不易的幸福生活。”
野菜虽好 不能乱吃
□见习记者 高慧
野菜不经人工栽培，自然生于野外，顺四时而发，不施农药，口味清香。所以从古至今，都很得大家喜爱。有诗证“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”。
内蒙古自治区幅员辽阔，生态环境多样，野菜资源丰富，种类繁多。内蒙古农业大学农学院研究该领域的杨忠仁老师介绍，内蒙古共有野菜311种，目前已经开发的有20多种，有沙葱、沙芥、蕨菜，、桔梗、蒲公英、金针、苦菜、马齿苋、地梢瓜、马兰、薄荷等。
每到春天，进入野菜的生长季节，人们便三三两两，携袋提篮，外出去采摘野菜，一派热闹景象。野菜在采摘和食用的过程中都能给大家带来些乐趣，但大家在采摘、食用野菜的时候却不能大意，因为大部分人对野菜的认知程度有限，误采、误食导致中毒的事件时有发生。“如果在烹调过程中处理不当，可能引发急性肠胃疾病，所以应慎重食用。对一些季节性强的野菜，如黄花菜等不宜鲜吃，最好用开水烫煮去毒后再吃。有的野菜虽生于野外，不受农药污染，却因为野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，也可能不同程度受到污染。加上春季是虫卵复生的季节，如果洗涤不彻底的话，生吃野菜就很容易造成腹泻等现象。” 杨忠仁说，野菜食用前一定要彻底洗烫，并在清水中适当浸泡再炒食。若要凉拌，也必须先用开水烫后再食用。
杨忠仁老师提醒大家在采摘野菜的过程中，最好选择自己熟知的野菜，如果遇到自己不认识的，不要盲目采摘食用。一般野菜的鉴别原则是：取植物幼嫩部分少许，用前齿嚼碎后以舌尖品尝是否有苦涩、辛辣或其他异味。如果怪味很浓则有可能有毒，应立即吐掉再漱口。涩味表示有单宁，苦味则可能含有生物碱、配糖体等有害物。因一些有害物质（单宁、生物碱）可溶于水，所以可将植物用开水烫后再用清水浸泡5—6小时，或煮熟，再品尝是否还有怪味。此时苦涩、怪味仍然存在则切不可食用。煮后的汤水经振摇后产生大量泡沫的，则表示含有皂甙类物质，不可食用。不要采集任何带有乳白色奶状汁液的植物，除非能确认它无毒 （如蒲公英） 。也不要采集茎叶上有着微小倒钩的野草或其他植物。它们会刺激口部和消化道。一般牲畜可食用的植物，人基本都可食用。
专家提醒，野菜的营养价值确实不低，但是，我们的祖先之所以没有将野菜培育为家常菜，也是有原因的，比如说草酸含量过高、亚硝酸盐含量较高等。所以，不论什么野菜都不能食用过多，以防出现呕吐、腹痛、肚胀、腹泻等不适反应。对有毒性的野菜，更不能盲目食用，以确保身体健康。
苦菜
沙葱
桔梗
蒲公英
蕨菜
马齿苋