关于鸡蛋的做法多种多样，而水煮鸡蛋因为能最大限度的保留味道与营养，因此成为了许多人的早餐标配。可是，最近有传闻说煮熟的蛋黄如果发绿了食用就容易致癌，这究竟是不是真的呢？

首都医科大学宣武医院营养科主任李缨介绍，这个说法是假的，煮熟的鸡蛋黄发绿与鸡蛋的品种并没有关系，如果鸡蛋真的变质了，那一定会带有臭味。所以一般来说，煮熟的鸡蛋黄发绿还是与煮的时间过长有关。

中国农业大学食品学院副教授朱毅介绍，鸡蛋里面含有很多含硫的氨基酸，比如蛋氨酸与半胱氨酸里面的硫元素很丰富，同时鸡蛋里面还含有丰富的铁。在煮沸加热的时候，胱氨酸、蛋氨酸里面的硫生成了硫化氢，硫化氢遇到铁就生成了硫化亚铁，硫化亚铁的颜色就是我们看到的这种发绿的颜色。

看来，煮的时间过长的确是蛋黄发绿的主要原因。

[责任编辑：李元]