味道真棒
有序就餐
按照班级摆放保温箱和保温桶
撕开配餐车封条
9月2日，呼和浩特市第十七中学、第二十七中学；新城区新华小学、名都小学；回民区钢铁路小学、贝尔路小学北校区；玉泉区小黑河小学；赛罕区民航小学、腾飞路小学9所中小学先行试点营养餐配送和课后服务。当日，9所学校共有5600多名学生用餐。记者兵分多路，针对家长关注的问题，探访各校配餐情况。市四区相关负责人当日都进入学校全程了解监督配餐和课后服务情况，市教育局、市场监管部门也分别深入企业和学校，全程进行监督。
严格消毒才能进入
9月2日9时30分，记者来到位于新城区塔利村的内蒙古天天向上餐饮管理有限公司。透过二楼的大型玻璃窗，记者看到整个生产车间分别设置有蔬菜清洗切配区、肉类清洗切配区、烧汤区、烹饪区、面点加工区、惊喜套餐制作区、成品分餐区、餐具清洗区以及装配区。各区域分布有序，配餐人员统一着装，佩戴帽子和口罩，脚穿专用水鞋，正在各区域忙碌着……整个操作过程一目了然。
由于记者没有健康证，现场一位工作人员拒绝记者进入生产车间的要求：“所有进入车间的人员必须具有健康证，穿戴统一工作服、头套、口罩、手套、工作水鞋并进行手部、水鞋、衣服的风淋、消毒，才有资格进入，其他人员一律不得进入，以免带入异物和微生物等，影响食品安全。”
据介绍，进入生产车间的工作人员不仅要对双手浸泡消毒杀菌，雨靴也需要在专门设置的消毒水里泡一遍。记者观察发现，整个中央厨房四周全被玻璃围着，除了门，几乎没有窗户，而是用换气、排风系统取代，这是为了防止各工作区域出现交叉污染。
10时左右，在惊喜套餐制作区，记者看到，工作人员忙碌着分装刚出炉的食品，随后装入不同颜色的保温箱和保温桶中，等待装车统一配送。
内蒙古天天向上餐饮管理有限公司总经理段国顺告诉记者，营养餐主食是米饭和馒头，配三菜一汤。为了保证营养均衡，菜品两荤一素。据了解，每份配餐定价12元。
配送到位2小时
段国顺告诉记者，由于第一天配送营养餐，为了确保学生们准时就餐，公司特意将制作、配送营养餐的时间提前了半个多小时。等校企双方磨合后，公司会根据各学校的放学时间、送餐路程，按照食品安全操作规范和学校要求重新制定更加合理的配送时间。
10时20分左右，营养餐陆续装入各保温箱中，开始装车配送。“各学校距离不同，我们会根据学校要求准时送达。套餐不能提前做好，饭菜从出锅到学生用餐，时间控制在2小时内完成，这样孩子们才能吃上新鲜、热乎的饭菜。”段国顺说。
10时30分，记者跟随配餐车前往新城区新华小学。11时10分，负责配餐的车准时停入新华小学指定的配餐车停放点。25名配餐人员开始卸下营养餐，然后以班级为单位进行分配。11时45分，所有营养餐全部放置在各班班级门口。放学后，该小学的665名同学就可以享用午餐了。
饭菜到校温度：60摄氏度
每餐饭菜是否营养、安全？热不热乎？可不可口？这些问题备受家长关注。段国顺说，由于配餐数量较大，为了保证饭菜营养不流失，在制作过程中要严格把控烹饪时间和温度。
“根据菜品的制作过程，诸如有些炖肉会提早1~2小时制作，但整体菜品出锅时温度一定要达到75摄氏度以上，确保烧熟煮透。营养餐送到学校时，温度要保证在60摄氏度左右。”段国顺说。
同时，在食材原料的选择上，除蔬菜采用当地供应商之外，大米、油全部来自公司的战略合作伙伴——这些供应商必须经过56项食品安全与质量标准的专业验证。食材进入收货中心，现场会有验收人员及专业检验人员严格检验农药残留、温度、包装、标签、单证、感官指标6个维度，确保各项指标达标。
学生喜欢家长放心
12时，新城区新华小学的放学铃声响起。各班同学在值班老师的带领下有序走出校门，留校用餐的同学则留在教室里等待用餐。记者在二年级1班的教室里看到，42名用餐同学在班主任的带领下洗手进班坐好，课桌上铺好桌布，等待工作人员为大家分餐。
“哇，炖羊肉、肉丝炒粉、香菇白菜，今天的饭菜都是我爱吃的，这些菜和妈妈做的一样香，我今天要多吃点米饭。”尤畅同学高兴地说。采访中，同学们纷纷表示喜欢吃这样的营养餐。不少家长也表示，他们参观了配餐企业，试吃过营养餐。
12时35分左右，吃完饭的学生陆续将餐盘放到指定位置，一些学生则到教室角落处的图书屋取书阅读。
采访中，新华小学教务处的瑛琪主任告诉记者，学校有1300多名学生，目前选择在校就餐的学生有665人。为了确保食品安全，学校在开学前就做了不少准备工作，如增加洗手池数量、安装温控饮水系统、新增78个高清摄像头等。同时，学校还组织班主任和家长委员会参观了配餐企业，并且在9月1日进行了就餐演练。学校里多位老师每天将按组进行值班，保证各班级就餐时均有老师照看。
据了解，试点营养餐配送和课后服务的学校调整了作息时间，13时30分左右就开始上课。瑛琪表示，针对饭后至上课前的这一段时间，学校专门开放了3个阅览室和2个书吧。
饭菜每天留样
当日10时40分，配送车一路疾行，在20分钟后，抵达贝尔路小学北校区。
配送车将营养餐送达后，学校的工作人员将封条取下，然后配餐人员把饭菜分别搬运到各班级门口，学校工作人员则随机挑选放在班级门口的饭菜取样，之后将小样放入冷藏箱内保存。据介绍，留样饭菜将在冷藏箱内保存24小时，以便之后检测。
11时55分许，订购营养午餐的学生在老师的统一指挥下洗手、打水、取餐盘。两名老师和一名配餐人员负责取餐。
“我觉得菜味道好，我喜欢吃。”二年级的李依琳边吃边说。吃完一份后，李依琳又排到打餐队伍中去。
“餐具每天都会回收，我们会看剩菜情况，哪个菜剩得多，说明孩子们不爱吃，就开始做出调整。”配餐公司的工作人员告诉记者。
“今天就餐的孩子们有660多名，孩子们反映挺好，都挺爱吃的，后期肯定会有更多的学生选择在校午餐。午餐一个月内每天不重样，在确保孩子们吃好的同时，还要均衡搭配营养。”贝尔路小学北校区执行校长赵朴梅告诉记者。
两所小学配餐延迟
当日，民航小学、腾飞路小学两所小学，因负责配餐的企业在送餐数量和送餐时间把控上出了问题，出现了配餐延误情况。
当日中午，由于配餐企业蒸箱排布不符合要求，造成米饭没有按时蒸熟。直至13时许，配餐才送达腾飞路小学。因配餐企业人手不足，营养餐在老师的配合下分送到各班。即便如此，由于送餐量不够，仍有部分班级同学、全体老师以及试餐家长没能按时吃上午饭。针对这些问题，呼和浩特市教育局相关负责人、赛罕区政府相关负责人在现场督导解决。
教导学生用餐礼仪
在完成好配餐工作的同时，各校还开展了各具特色的就餐文化教育，高年级的学生组织了餐前经典诵读，低年级的学生安排了餐前文明礼仪宣言，教导孩子用餐礼仪。各个学校在课后服务上也做了规定，如名都小学要求学生完成的作业量等。据了解，自愿选择课后服务的学生放学时间延迟至17时。文·摄影/北方新报融媒体记者 温慧娟 牛天甲 首席记者 王树天
