如今，人们对饮食不仅注重口感，也十分关心食物的营养价值。但日常生活中一些常见的烹饪习惯却会导致营养物质的大量流失。
淘米煮饭，很多人会进行多次淘米，担心淘得不够彻底不干净。实际上淘米的次数越多，流失掉的营养也越多，因为米中的很多维生素会溶解到水里，特别是维生素B1。建议淘米的次数以两次为宜，在淘的过程中要注意不要使劲搓，用力要柔，这样煮出来的米饭既干净又营养。
洗菜的次数和方式同样影响营养。要注意洗菜和切菜的顺序不同，给蔬菜中营养价值带来的流失也不相同。如果先把菜切过之后再洗，那么切过的菜与空气的接触面积会增大，受到空气中氧气的影响，会让营养元素被氧化。相关研究已经证明，蔬菜先洗后切的话只会损失很少的一部分营养元素，如果先切后洗，然后再浸泡的话，时间越长，流失的营养元素越多，甚至能高达20%。
在烹饪过程中，火候的掌握和加热时间都会对食物的营养产生影响。比如带叶的蔬菜在加热时，其营养物质会损失一半以上。氨基酸、维生素C等物质最容易受到加热的影响而流失。因此在保证做熟的情况下，食物的加热时间不宜过长。 据《淮海晚报》
