今天，小编向大家介绍几种新鲜蔬菜的替代品，来弥补因为冬季新鲜蔬菜贵而吃得少、营养不足的问题。
一是薯类菜品。薯类既可以当主食，也可以当蔬菜。薯类含有丰富的营养元素，能补偿因少食蔬菜而产生的营养损失。而且，薯类比叶菜类蔬菜更容易储存，价格也较低。因此，像红薯、土豆、芋头、山药等薯类都可以在冬季经常食用。而豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐竹等这些大豆制品，本来就是每天都应进食的食物，当冬季新鲜蔬菜不足或太贵时，可以适当增加大豆制品的摄入量。同为植物性食材，大豆制品与蔬菜也有很多类似之处，但是，从豆制品做蔬菜替补的问题上，与其他食材最大的区别在于大豆制品不含维生素C，这一点是大豆制品不及水果和薯类的地方。不过，大豆和杂豆生出的豆芽含有丰富的维生素C，因此，豆芽是冬季不可或缺的蔬菜。
另外，食用菌和海藻类也可作为新鲜蔬菜的替补品。其实，食用菌和海藻类也是属于蔬菜类的，这里单独提出来，是区别于常见的新鲜蔬菜的。食用菌和海藻类相比新鲜的叶类蔬菜要容易储存，并有突出的营养价值，因而香菇、蘑菇、平菇、木耳、银耳、海带、紫菜等都是冬季绿叶蔬菜不足时的绝佳替补品。
有关专家们指出，人类最好每天食用400克左右的蔬菜才能跟上身体营养的需要。那么，新鲜蔬菜太贵时，就多吃些以上所说的替补品，等菜价落下来，就多吃些新鲜蔬菜，互相取长补短，统一平衡，巧理生活巧吃菜，健康饮食，安全过冬。
