春天,万物复苏,路边的野菜也渐渐的多了起来,有很多的野菜有着很好的养生防病的功效,因此深受人们的喜欢,吃野菜的朋友也越来越多。但是有些野菜在食用的时候是要谨慎的,如果吃的方法不对,是很容易引发中毒。
食用某些野菜过量或致癌
据卖野菜的摊主介绍,目前菜市场销售的野菜主要有野芹菜、马齿苋、蒲公英、荠菜、车前草、鱼腥草等,很多地方的野菜都是按两出售,价格相比普通蔬菜高了不少。
专家介绍,野菜不仅具有普通蔬菜的基本功能,还可能有一定的药用价值。但不是所有的野菜都可以食用,例如鱼腥草和蕨菜这两种野菜,还是要严格控制摄入量,一旦过量有可能对肾脏造成损伤,甚至有致癌的风险。
营养师刘佳介绍,蕨菜中的原蕨苷主要是一种强致癌物质,引发食管癌、胃癌等的风险比较大,但偶尔吃一点则不用特别担心。
景区挖的野菜食用需谨慎
而对于那些自己去挖野菜的市民,专家提醒,有些野菜不但不能解“毒”,反而有可能因为农药、尾气污染造成食物中“毒”。
路边野菜食用有风险
除了公园里的野菜有喷洒农药的风险外,工地、路边的野菜也有被汽车尾气污染以及重金属含量超标的风险。
河北秦皇岛市营养学会会长吕林表示,老百姓对野菜的划分可能存在误区,很多人从马路边、楼根儿底下、树底下采摘的野菜从严格意义上讲不属于野菜,因为路边汽车的尾气和其他污染都会进入到土壤。这些野菜实际上已经被污染了,食用这样的野菜具有风险性。
什么人要少吃野菜?
野菜不能当药吃,但却是很好的蔬菜选择。不过,有些人在食用野菜后可能会出现不适。轻者引起消化系统异常,影响营养吸收;严重的则可能造成急性、慢性中毒。所以,建议以下人群尽量少吃或慎吃野菜:
消化吸收能力较差的人
身体虚弱、营养不良的人
处于孕产、哺乳期的女性
有野菜过敏史的人
吃野菜的注意事项:
不知不吃
不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜,不熟悉的野菜不要乱采,乱吃,因为并不知道它究竟有没有毒。
盐水浸泡
野菜上面附着许多杂菌及杂质,洗净后在淡盐水中浸泡,建议不低于1小时。
吃前热焯
有些野菜含微毒,食用前先用热水焯一下,也会去掉野菜本身的苦味,口感也会变好。
专家提醒,食用野菜后一旦出现胸闷、腹胀、恶心呕吐应及时到医院就诊。如果确实想尝鲜,不要盲目自行采摘,建议去正规市场购买。
春天到底有哪些值得一试的野菜?一起来看看。
香椿
香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感,深受人们的喜爱,其综合营养价值在蔬菜中属于上品,被誉为“珍稀菜肴”、“树上蔬菜”之称。含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素和钙、铁、钾、磷、锌等矿物质及黄铜、生物碱等活性成分。其中氨基酸的含量高达17种,特别是人体必需的氨基酸种类多,居于荠菜、蕨菜等野菜之首。具有健脑、调节血脂、软化血管、降血压等功效。
推荐食谱:香椿豆腐
用料:香椿、南豆腐、盐、香油
1、将豆腐划成大小一致的小块,然后放在锅中,与冷水同时加入,待水快要沸腾的时候调成小火,豆腐上浮,捞出来过凉水。
2、香椿焯水烫熟,过凉水后,切成碎末和豆腐拌在一起,加入少许的盐和香油即可。
香椿拌豆腐相对于香椿炒鸡蛋来说,少了很多食用油,减少了油脂的摄入,同时也避免了高温烹调时所造成的营养素流失。且豆腐中富含优质的植物蛋白质。
地皮菜
学名普通念珠藻,别名地耳、地衣、地木耳等。地皮菜含有较高营养成分,矿物质种类丰富,其中铁、锌的含量是海带、紫菜、螺旋藻、发菜等食物的数倍。且脂肪含量很低,含有一定量的粗纤维。
但地皮菜在氨基酸含量上略有不足,在食用的时候可以与其他氨基酸含量丰富的食物一起食用。
推荐食谱:地皮菜鸡蛋汤
用料:地皮菜、鸡蛋、盐、香油、葱、生抽、水淀粉
1、新鲜的地皮菜洗净,去除里面的野草;如果是用干品,需要用温水泡发。
2、烧水;小葱切末,鸡蛋打入碗中,加入少许的盐打匀。
3、土豆生粉加入适量的水,制成水淀粉。
4、水沸腾后,放入地皮菜,淋入鸡蛋液,用勺子搅出蛋花,放入少许的盐、生抽和香油调味即可。
地皮菜含有丰富的粗膳食纤维和矿物质成分,与鸡蛋一起食用可以起到蛋白质氨基酸的互补作用,且制作成汤口味会更加鲜美。
榆钱
榆钱是榆树的种子,因为形状似钱而小,圆薄如钱币,故而得名。我国很早就有食用榆钱的习惯,荒年充饥,丰年为菜,老少皆宜。其谐音是“余钱”,所以有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。
现代医学研究表明,榆钱含有的矿物质铁是菠菜的1倍,钙含量是菠菜的3倍,为鲜蔬菜中的佼佼者。且榆钱中不含有草酸,所以钙和铁进入人体后会更容易被吸收利用,有利于小儿的生长发育。榆钱中同时含有大量的膳食纤维,可以改善肠道健康,降低葡萄糖的吸收速度,减缓餐后血糖的上升速度,有利于糖尿病病情改善。对于减肥人群更是减肥佳品,餐桌上的一道美食。
国家级高级公共营养师 杨可
推荐食谱:蒸榆钱饭
用料:榆钱、面粉、蒜、醋、生抽、香油
1、榆钱洗干净,控干水分。
2、在榆钱中加入干面粉,拌匀,面粉不用太多,让每一片榆钱上面均沾上面粉。
3、蒸锅上汽后,放入拌好的榆钱,中火蒸5分钟。
4、蒜切碎,加入醋、生抽和香油混合成调味汁,淋在蒸好的榆钱饭上面或者直接蘸汁吃即可。
蒸煮炖是最健康的烹饪方法,蒸菜更完整地保留了食物中的营养成分。富含的膳食纤维可以增加饱腹感,对于减肥的人群特别适用。
(稿源:综合央视新闻、《北京晨报》、内蒙古交通之声)