资料图片
家住广东海珠区的小杨是个“撸串达人”，每周至少要吃3次烧烤。当记者问他，频繁吃烧烤，不担心影响身体健康吗？他回答：“吃的时候配着大蒜就没事了，大蒜是杀菌的。”对此，近日记者采访医生了解到，“吃大蒜、蘸芥末等配料能减少烧烤对身体健康不利影响”等说法没有科学依据。
据武警医院营养科主任曾晶介绍，烧烤的制作过程难免会产生杂质等不利于身体健康的物质，如果长期大量食用烧烤食物，且食材又没有经过严格卫生处理，可能引起痛风，严重的话可能会致癌。她强调：“但这只是严重的情况。我们大多数人只是偶尔吃一吃烧烤，因此多加注意就好，没必要因噎废食。”
曾晶表示，烧烤食物可以适当吃，如果能做好洗净食材、提前腌制、搭配果蔬一起吃等细节，注重均衡饮食，撸串风险就能够大大降低。
不少市民都以为，芥末、大蒜可以抑制烧烤时产生的有害物质对健康带来的损害，还可以减少烤制时致癌物的产生数量。对此，曾晶指出：“这些说法都没有科学依据。我们说大蒜杀菌，并不是说它能减少杂质对身体健康的侵蚀，所以不能盲听盲从。”
这样吃烧烤更健康
1、多洗几遍食材
用清水将烧烤食材多洗几遍，海鲜、肉类等食材尽量用水浸泡一会儿。
2、提前腌制食材
提前腌制食材可让烧烤过程中形成的杂环胺减少。
3、制作时勤翻动
在勤翻动的情况下，肉的表面温度相对较低，产生的致癌物就会越少，而且受热均匀也会减少烤的时间。不过，前提是一定要保证烤熟，否则容易导致腹泻。
4、别忘搭配果蔬
新鲜蔬菜和水果中含有大量的维生素C和维生素E，其中维生素C在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用，从而可减少致癌物亚硝胺的产生，维生素E则具有很强的抗氧化作用。另外，许多常见的蔬菜和水果中含有大量纤维素，对肠道有很好的清理作用，可以促进致癌物的排出。
5、细嚼慢咽享用
细嚼慢咽除了能避免吃得太多，还能让唾液中的过氧化酶更多地分解食物中的致癌物质。一般来说，最好咀嚼30次以上再吞，对儿童来说更是如此。
