正处于旅游旺季的内蒙古，各种特产迎来销售高峰。与过去粗放式生产不同，从今年开始内蒙古特产有了食品安全标准。
从8月份开始，内蒙古启动酸马奶、生驼乳、灭菌驼乳和分割牛羊肉生产卫生规范4个食品安全地方标准制定工作，并进行立项。到今年年底前，还将制定并发布实施奶渣、酸奶干、炒米和民族特色奶食品卫生规范等4个食品安全地方标准。年内，相关部门还组织修订奶豆腐、奶皮子等2个食品安全地方标准，以及完成奶豆腐、奶皮子等2个食品安全地方标准的发布实施工作。
日前，内蒙古自治区卫生计生委、自治区食药监局联合下发《内蒙古自治区食品安全地方标准制修订工作实施方案》。根据自治区地方食品特点，2016年、2017年自治区卫生计生委将会同自治区食品药品监督管理局制修订13个食品安全地方标准。
蒙古族奶制品
蒙古族特色食品越来越受欢迎
一直以来，草原上蒙古族牧民的热情好客有口皆碑，即使没有机会去大草原上品尝蒙古族特色美食，现在也能在专卖店里把飘香的奶茶、风干的牛肉、醇香的炒米、美味的奶食带回家。
可以说，牛肉干是最受欢迎的蒙古族特色食品，说起牛肉干，那可是历史悠久，而一些专卖店外面也挂起了“成吉思汗的军粮”的招牌。据悉，约三斤新鲜牛肉，风干后炸熟才能制作出一斤牛肉干，牛肉干易于保存，营养丰富，嚼食有味，口感鲜美，所以牛肉干的美味声名远扬，不仅是内蒙古草原极具特色的风味食品，而且是餐桌上招待客人必有的特色菜肴，如果游客来到内蒙古出差或旅游，牛肉干自然成为回家馈赠亲友的首选礼品。
美味奶食品的受欢迎程度一点也不亚于牛肉干，奶食在蒙古语中称“查干意德”，意为白色的食品，蒙古族以白为尊，视乳为高贵吉祥之物。蒙古民族的食品之首便是奶食，奶食也被本民族视为珍品，每逢拜年、祝寿、招待宾客、喜庆宴会等首先以品尝奶食、敬献奶酒为最美好的祝愿，这是一种神圣的礼节。另外，迎送远行的亲朋好友也要予以尝奶、敬献奶食以示祝愿。
据了解，奶食有鲜奶、奶皮子、酸奶、黄油、酸马奶、哲嘿、奶豆腐、塔日格、奶酪、奶酒等等。专家介绍，奶食品中含有大量的氨基酸、蛋白质、油脂、微量元素，具有人体机能不可缺少的营养成分，可增强免疫力，有着强身保健作用。
另外 ，在蒙古族美食中，炒米也是十分受欢迎的食品之一。炒米也叫“蒙古米”，是用糜子经过蒸、炒、碾等工序加工而成。炒米的吃法也有很多，可以用黄油、奶皮、白糖拌着吃，也可以用奶茶泡着吃。据了解，在牧区，每天清晨，牧民出牧之前，早餐都是奶茶泡炒米，再加一些其它的乳制品。
随着来内蒙古旅游的客人越来越多，蒙古族特色食品作为地方特色食品，知名度越来越高，也越来越受到当地居民和外地游客的青睐，生意自然越来越好，所以专卖店也越开越多。
牛肉干
为地方特产走出去创造软环境
随着蒙古族特色食品越来越受欢迎，不少假冒伪劣产品开始在市场上鱼目混珠，这对内蒙古特产无疑是一种莫大的伤害，也阻碍了内蒙古特产向外发展的步伐。
放眼全国，北京烤鸭、兰州拉面、云南米线、广东肠粉……这些很多人耳熟能详的地方名吃早已遍及国内。但对于多数地方特色食品而言，其传播影响的范围往往局限在一省甚至一县，无法走上全国食客的餐桌。同样，虽然中国号称“美食大国”，但其能够走出国门享誉世界的却极少。缘何？
这就是国内食品的区域特色，受食材和饮食习俗的影响，大多数地方食品在流通上一直受制于区域限制。近年来，随着人口、文化、交通和冷藏运输技术的发展，让食品走向全国拥有了硬件设施，而地方政府则开始制定地方食品的标准化生产流程，以打破区域流通限制，为地方特色食品推向全国创造软件环境。
近日，湖北省卫计委发布了《武汉热干面》(方便型)地方标准，明确规定了制作热干面的主要原料、制作技术及各类调味品调味料的组成结构。标准将于今年12月25日实施，届时湖北市面上凡产品名称标识“武汉热干面”的预包装食品，须符合这一标准规定。湖北卫计委还表示，后期还将继续整顿热干面市场，全面提升热干面的品质和食品安全保障。
与此同时，内蒙古标准化院也出台了手抓肉、烤全羊、马奶酒等蒙古族特色食品的地方标准方案——《蒙餐标准体系表》，对蒙餐的原料、烹饪工艺、设备、菜品管理等方面进行归纳总结，力争通过标准化管理促成蒙餐成为中华第九大菜系。
不少人认为，热干面、蒙餐等地方标准出炉后，将改善餐饮市场的竞争秩序，提高食品生产和安全管理水平，为地方特色产品走向全国奠定了基础。
记者了解到，各地方政府和机构为地方特色美食的标准制定可谓不遗余力。今年7月份，云南省公布滇式月饼、红糖、滇味豆豉、云腿月饼等8种地方食品的标准化方案，包括主料辅料配比、制作工艺、包装、添加剂限制、食用禁忌等多种方面，加上年初对云南米线、牛干巴等5种地方特色食品的标准制定，云南省地方食品的标准化道路已走在全国前列。
另外，在一些饮食产业发达的省份和地区，地方食品的标准化早已开始。如上海在数年前已制定了青团、糟卤、冰点心等6种产品的品类标准，规定了食品的原料、感官要求和微生物、污染物、真菌毒素等指标的限量要求;新疆则规定代表美食“大盘鸡”要用“皮带面”，制作抓饭要放白糖，一个馕的重量是200克等标准。
有美食家认为，当前中国人员流动范围广，带动了各地特色食品走向全国各地，但标准却没有跟上食品市场进度，致使假冒伪劣横行，甚至在原料上偷工减料、以次充好，不仅有损地方食品的美誉度，而且在食品安全方面有严重风险，地方标准的出台，能够让美食更加正宗，对食客来说无疑是福音。
地方食品标准化任重道远
在湖北、云南、内蒙古等地先后为本地特色美食出台地方标准的同时，湖南省却在近日废止了52项食品的地方标准，包括干辣椒、腌腊鱼、辣椒酱等，理由是部分食品已经有了国家标准，地方标准在安全指标、评价方法与国家标准不一致，需要修订、废止。
湖南有关部门表示，地方标准与国家标准不一致，给执法带来困难，也让一些不良商家钻了空子。
事实上，在食品行业，国家标准与地方标准的矛盾早已屡见不鲜，如何协调两种标准成为不少食品企业头疼的问题。2013年轰动全国的“农夫山泉标准门”事件就是一个典型例子。
当时《京华时报》撰文称，按照国家强制性标准《生活饮用水标准》，农夫山泉在重金属指标等方面标准还不及自来水，有违反国家食品安全法之嫌。
这一消息立时让消费者开始担忧瓶装水水质问题。农夫山泉随即回应，按照浙江省质监局抽查结果显示，农夫山泉天然水所有批次都合格，拿国家标准的几个指标来作为判断水质的理由十分牵强。
双方针对“国家标准与浙江标准孰做主”的问题，持续骂战一个月，最后以农夫山泉关闭北京工厂结束。但是，国家标准与地方标准的矛盾仍然没有解决，后来所传闻的统一瓶装水国标与地方标准的新标准也不了了之。
除与国标有所冲突外，一些地方食品的标准在执行端也有很大难度，以武汉热干面为例，也只能让商超等规范场所的预包装产品按照标准来制作，但热干面作为地方美食，早已带有家庭小作坊的特色，几乎所有的小摊贩、面馆都制作热干面，即使地方标准出台，监管部门也很难全面执法。
中投顾问食品行业研究员向健军表示，由于地方食品长期缺乏标准，市场生产者对品牌保护、配方保护的意识都不强烈，市面上的产品口味也多种多样，消费者无法判断其是否合乎标准，也就是非标食品仍然有很大生存空间，如果标准化需要付出更高的维护成本，地方标准的落实就会更加困难，所以地方食品的标准化难度大，还需要多方共同努力。
链接：令人心神以往的内蒙古，有哪些好吃的特产呢？
烤全羊
烤全羊
烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。《达斡尔蒙古考》中载道：“餐品至尊，未有过于乌查（即烤全扬）者”。烤全羊蒙语称“昭木”。据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食。蒙古族这种传统而古老的风俗，至今还保留着，以前只供蒙古贵族享用，一般牧民根本吃不到的烤全羊。现如今，烤全羊已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。
奶酪
奶酪，俗称“酪蛋子”，是蒙古族居民十分喜爱的一种奶食品。奶酪，分生奶酪和熟奶酪致两种。食奶酪的方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一样细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味。
驼掌
驼掌
骆驼全身都是宝，尤以驼掌最名贵。驼掌即四只大似蒲团的软蹄。因为它是骆驼躯体中最活跃的组织，故其肉质异常细腻富有弹性，似筋而更柔软。
驼掌营养丰富，历来就与熊掌燕窝猴头所齐名，是中国四大名菜之一。古代宫廷御膳用的“北八珍”，驼掌即为其中一珍。由于驼掌珍贵，均被内地星级宾管订购，即是被誉为“驼乡”的额济纳豪华宴会上，也是很少能够品尝到的。
马奶酒
马奶酒
当你在额济纳草原，作为尊贵的客人应邀参加重大的节日活动，礼仪小姐唱着动人的祝酒歌，给你献上银碗装满的美酒时，请不要犹豫更无需自愧酒量的不足，你一定要将这千杯万盏也不醉人的美酒饮下。因为，这是草原上最享有盛名的奶酒，这是承载着蒙古民族深情的奶酒。酿制奶酒的历史由来已久，也是蒙古族的拿手技艺。它醇香浓烈，营养丰富，饮之兴奋不易醉，可谓酒中之绝品。
发菜
内蒙古发菜
内蒙古西部地区盛产发菜，被称为“发菜之乡”。它可以做菜，烹制佳肴，同时也是馈赠亲朋的礼品。发菜的营养价值很高，与鸡蛋相比，它高于鸡蛋的蛋白质65%，热量将近两倍，碳水化合物达35倍。另外，发菜还有很高的食疗作用，对于高血压、肥胖症、佝偻病、气管炎有一定的疗效。
黑木耳
黑木耳
黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素等多种营养成分，被称之为 “ 素中之荤 ” ，在医学上可用来益气强身、活血、止痛。
蒙古奶皮
蒙古奶皮用牛奶制成。把奶皮取出，奶皮上撒上一层白糖，上面再叠上一奶皮，最后切成小块，吃到口里，美味无穷。
蒙古炒米
蒙古炒米蒙语叫“蒙古勒巴达”，意思是蒙古米。它是糜子经过蒸、炒、碾等工序加工而成的，再兑上酸奶、白糖等搅拌，吃起来清香爽口，既解饿又解渴，是别具风味的传统食品。
（正北方网综合新华社、中国网、金羊网、光明网等媒体报道）
