最近，笔者近距离参观了一处餐具集中清洗消毒车间，大约几十米长的生产线，由清洗区、红外线高温消毒区、检测区和包装区组成，流水作业，一气呵成。工作人员告知，一套独立包装的碗、筷、碟、勺，送到餐饮酒店为一元钱。
一同参观的人马上说：“你们洗得这么干净、包装得这么精美，可消费者并没有认可。进餐时，很多人都会用开水和茶水重新洗烫一遍。”一元钱成本的套装消毒餐具，其实是由消费者买了单的，但他们并不相信；饭店为餐具洁净多了许多折腾，最终还为进餐者提供开水重新洗烫；明知产品的使用价值没有实现，消毒企业仍然照样生产。现实就这样尴尬。
这个奇特现象，消费者不认可其卫生质量是问题的核心。虽然餐具清洗消毒由《食品安全法》规定纳入监管，但消费者手上的套装消毒餐具的洁净没有得到实质性保证。普通消费者光顾更多的中小餐饮酒店，很多的餐具并没有纳入集中消毒，对散装餐具卫生情况的普遍不信任，不会因为你表面光亮而理所当然的高看一眼。于是，消费者要么硬着头皮用，要么重新洗烫。除非自己带筷子，否则没有选择。不像砸了牌子的乳品业，我不认可，可以花钱买国外的。食品业特别是餐具，不会像乳业一样因为被消费者抛弃而有一种职业耻感。
相比食品本身生产消费的严峻形势，餐具安全性也许不是主要的。在所有的餐饮安全事故中，很少由餐具不洁承担责任。相比整个进餐消费偏高，绝大多数消费者对多付一元钱也就忽略不计。餐具集中清洗消毒，让餐具问题不再是餐馆酒店一家的事。餐具消毒企业只对酒店负责，说白了，只对“一元钱”负责。如果食品监管部门只是孤离地打造餐具消毒精品，不去用市场手段把餐具的消毒、售卖和使用三个环节进行有机整合，不去想办法拯救消费者的信心，套装消毒餐具就只能是一种自娱自乐，即使有质量也难赢得消费者认可，更难获取更大的市场。
曾经有报道，套装消毒餐具受到85%的消费者欢迎，但从笔者所知的接受集中洗涤消毒的餐饮酒店数，特别是平时观察消费者对套装消毒餐具不放心的举动来看，这个指标可信度不高。在它背后，是有质量保证的信誉度被怀疑，是投放资源的白白浪费，是劳动价值被无情否定。这不比食品安全隐患令人轻松。
