远处看，烟雾缭绕，两位售卖人员一边吆喝，一边不停翻动冰激凌。近日，记者在科大美食街内看到，一摊位正在售卖烟雾冰激凌。白色的烟雾不停地从冰激凌内翻滚而出，走到摊位前还能明显感觉到凉意。
记者随机询问了几位端着烟雾冰激凌的食客，大家纷纷表示吃的时候感觉很凉，还会有一种“被冻上”的感觉。“隔着纸碗端在手里就觉得很凉，还能看到烟雾飘出来，在吃的时候和普通的冰激凌也不一样，要小口吃才行，吃在嘴里给人一种小时候吃冰棍儿的感觉，还会粘嘴。所以孩子吃的时候，我会特别注意，就怕孩子吃的时候粘到嘴。”市民高先生说。售卖烟雾冰激凌的工作人员说：“烟雾冰激凌是用液氮制作的，液氮这种气体的沸点极低，烟雾冰激凌就是利用-196℃的液氮让其瞬间凝固，可以减少奶油和牛奶的使用量，制作过程不加任何添加剂，完全纯天然，口感丝滑，吃起来更细腻，毫无冰碴儿。”
记者了解到，液氮是氮气在低温下形成的液体形态。鉴于氮的沸点为-196℃，当液氮缓缓倒入搅拌好的奶油时，液氮在常温环境下立刻发生汽化，在空气中迅速散开成很细小的颗粒，形成大片白色烟波；然后迅速蒸发。还未等记者和食客反应过来，液态的食材已瞬间凝固，烟雾冰激凌也就完成了。
专业人士透露，液氮不宜长时间接触，所以制作人员在做冰激凌时必须戴上护目镜、面罩和手套。食客在享用的时候也要小心食用，如果冰激凌还在翻滚白色烟雾时就吃，很有可能将口腔冻伤，所以建议食客等冰激凌上的烟波完全消失后再享用，这样比较安全。
记者 秦凯莉 实习生 邹心晨
