土豆，学名马铃薯，别名洋芋或山药，内蒙古中西部及晋陕地区通称“山药蛋”。以赵树理为领军人物的文学流派被称为“山药蛋派”，即文风与地域的综合。山药而又加之以“蛋”，我认为一则缘其形状似蛋，另则，也是更主要的，乃“宝贝圪蛋”之谓也。有道是“武川三件宝，山药莜面羊皮袄”。把土豆列为“三件宝”之首，焉非“宝贝圪蛋”？
土豆原产在南美洲的秘鲁安第斯山区和智利沿海地区，迄今已有一千多年的栽培历史，我国也有着悠久的栽培历史。武川的土豆种植历史可以追溯到明代，因为地处阴山北麓，昼夜温差大，气温、日照、土壤等条件非常适宜土豆生长。历史上每当遇到灾害，土豆这土圪蛋往往被派上大用场，既当粮食又当蔬菜，成为人们的救命圪蛋。据史料记载，咸丰五年、民国十八年两次罕见的自然灾害，土豆曾救了大青山南北不少人的身家性命。
由解放前原始的“一窝猴”“老财灰”到五六年十代的“里外黄”“四平头”；七八十年代由“背对背”“三层楼”到“克星1号”“老俩口”；九十年代又由“大西洋”“紫花白”到“底西芮”“夏坡蒂”。近年来，随着科学事业的不断发展，又相继出现了“内薯七号”“费乌瑞特”等高技术含量的新品种。不管何方品种，只要在武川落户，就能马上适应。武川是盛产土豆的地方。丰收的喜悦使广大农民认识到“金圪蛋，银圪蛋，宝贝圪蛋山药蛋”！武川的土豆之所以变成“宝贝圪蛋”，是因为产出的土豆薯体干净，熟得透，个大肉沙，出粉率高，营养丰富，适口性好，耐贮好运，形、质、色、味俱佳，堪称同类之最。
土豆质优名美，人们食之值得。据测定，它所含的蛋白质与维生素B1相当于苹果的10倍，脂肪是苹果的7倍，维生素C是苹果的3.5倍，维生素B2和铁质是苹果的3倍，磷是苹果的2倍，糖分和钙质与苹果相当。同时土豆还含有多种人体必需的氨基酸，能很好地被人体吸收。从营养的角度看，吃土豆比吃大米、面具有更多的优点。专家讲，有土豆吃，人不会缺乏人体必须的营养元素。营养学家认为，它是“十全十美”的食物。老百姓把土豆当水果吃，人们常说土豆是“土苹果”“地下水果”。民间还有土豆是“鸡蛋洋苹果”的说法。武川流传着这样的顺口溜：“山药蛋呀是一宝，咋的吃来咋的好。又当粮食又当菜，一日三餐离不了。炒成丝丝吃米饭，打成卤卤烧面条。切成块块炖羊肉，和成馅馅包菜糕。捣烂能炸糖油饼，细作可制薯茸饺。过油拔丝甜又脆，烧上烤上赛面包。蒸块垒，焖面鱼，山药冷调蘸辣椒。磨成粉面用途广，粉皮粉丝质量高。削拔剔溜做面食，圪吱圪吱压饸饹。胡油擦酥打饼则，架起油锅炸油条。配上奶蛋制糕点，样式繁多称佳肴。如若加工土豆片，快餐食品最畅销。丰收年景换外汇，灾年备荒饿不着。山珍海味比不了，真是咱武川一大宝。”
“内蒙古山药数后山，后山莜面数武川。”武川土豆是绿色保健食品，是马铃薯家族中的名牌产品，武川土豆名扬海内外，走红大江南北，南进香港，北到俄国，声名远扬，遐迩知名。2004年武川被“中国——新西部高层论坛”命名为“特色经济最佳县”“中国马铃薯之乡”。2005年，武川土豆经青岛诺安农产品鉴定中心检测，确定为优质产品，基本达到欧洲标准。2006年，武川土豆成为中南海特供产品；2007年，“武川土豆”产地商标成功注册，并通过北京奥组委考察成为2008北京奥运会餐饮专供马铃薯。2008年武川县成为国家绿色马铃薯标准化示范项目区，为武川马铃薯产业的更好发展提供有力保证。如今，武川县正在实施中棚马铃薯和高垅田圈灌、滴灌马铃薯种植科技示范工程，一场土豆革命正在武川大地兴起。由于种土豆，武川人改变着生活的面貌；由于种土豆，武川人改变着传统的产业方式；武川人在默默地去创造着新生活。土豆世世代代养育了武川人，武川人永远断不了这份土豆情。文/乔峻岭