内蒙古大草原，水草丰美、牛羊肥壮，草原上的牧民自古有晾晒风干肉的习俗。
风干肉。新华网发
在内蒙古达茂草原上，牧民们为了能更好地保存肉类，将牛羊肉割成小条，挂在阴凉通风处，晾晒成风味独特的风干肉。风干肉血水完全脱干，肉质纤维变得脆而蓬松，脂肪中的油脂大部分已渗出，肥肉的胶质变得细密而醇厚。经过一两个月晾晒而成的风干肉，是草原上春、夏两季的“限定”美食，而与风干肉搭配的系列优质食材，便成了独特的“草原味道”。
譬如风干肉奶茶。首先要熬制一锅正宗奶茶。然后，在加热的铜锅里切几块黄油，等黄油化开时加入炒米和“风干肉”一起炒，再加入奶皮，最后加入备好的奶茶。熬制半小时，一锅香喷喷的，有着风干肉独特香味的“锅茶”就制作完成。在草原上，只有这样的风干肉奶茶，才能让人在浅尝慢品中嚼出时光的味道。
风干肉最原汁原味的吃法是风干手把肉。其做法跟手把肉一样，风干肉在清水里煮一个小时后，加盐和酸奶即可。吃风干手把肉一定要横切，最美味的部分是肥瘦相间的地方，吃起来脂香油润，与瘦肉的干香相辅相成，恰到好处。特别是肥肉，脂肪玲珑剔透如玛瑙一样，入口浅浅慢慢咀嚼，瞬间脂肪爆裂融化，满口醇香四溢，味蕾的满足感霎时达到极致。
风干肉包子是春季草原上的日常吃食物，制作方法也很简单。先发面，然后切风干肉，肉块儿要大一点儿，切完在凉水里泡三分钟；再切土豆块儿，大小跟干肉差不多；最后切沙葱；全部食材搅拌在一起加盐和酸奶，馅儿就做好了；接下来就是把包好的包子上蒸笼蒸。二十分钟后，一锅散发着风干肉特有香气的包子就可以出笼了。
除了风干肉奶茶、风干手把肉、风干肉包子，草原人民还发明了风干肉面条、风干肉炒芹菜、风干肉烩菜、风干肉汤拌黄油卷子等美食，都值得一一品尝。
