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【内蒙古美食】锡林郭勒的羊杂汤与爆炒羊杂

羊肉在锡林郭勒是人们最热爱的食材了,而羊杂的美食地位也同样的重要。羊杂是指羊的肝、胃、心、肺、肠等内脏混合烩制而成的美食,羊杂的做法有很多,深受锡林郭勒当地人们的喜爱。其可以做成汤,可以炒成菜,还可以拌着吃,既可以当早餐,好吃不贵,营养美味。

先说羊杂汤,羊杂汤在本地小吃中占有很高的地位,锡盟特产的羊杂汤更是有自己的特色,加之本地的苏尼特羊所产的羊杂,味道更加新鲜美味。在形式上又讲究“三料”、“三汤”、“三味”,这里说的三料为主三料心、肝、肺,又称“三红”,和副三料肚、肠、头蹄肉,又称“三白”;三汤为“原汤杂碎”、“清汤杂碎”和“老汤杂碎”;三味说的是喝羊杂汤时配上的三种佐料,为葱茏的香菜末儿,红灿的辣椒面儿,洁白的食盐。一碗正宗的羊杂汤讲究色香味俱全,从选材到制作都精细讲究,做好的羊杂汤更是香味扑鼻,味道肥而不腻、香辣可口,当做早饭食用,更是开脾暖胃。

还有当地正宗的爆炒羊杂,将羊杂制成丝状,切一些新鲜的尖椒和洋葱,起锅热油,放入干辣椒、花椒和麻椒,在放入羊杂和蔬菜爆炒,其间加入适当的调料,一盘香味十足的爆炒羊杂就做好了。和其它爆炒羊杂相比,锡林郭勒的爆炒羊杂的羊油香味更足,这多是本地的草原水草肥美的原因,本土产出的羊肉脂肪充裕。

来源:辽阔草原锡林郭勒文化旅游

[责任编辑:王新国]

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