自古以来，河套地区就因其水草丰美、土地肥沃而被人们所称赞。绝佳的地理位置使得这里出产的农畜产品闻名全国，包容开放的地域特色使得这里的饮食文化多元而豪放。
段忆河摄
琳琅满目的巴彦淖尔特色美食
也成为了内蒙古味道中独具特色的一味
让所有来宾回味无穷~
天气日渐寒冷
正是吃肉御寒时候
今天，小编将带您
一起品味
巴彦淖尔人婚丧嫁娶摆宴请客
必不可少的四色压桌菜
也是被评为“自治区级非遗项目”的
河套硬四盘
片头音乐阿鲲 - 舌尖上的中国 原声带
红扒丸子
猪肉馅加调料面、鸡蛋、温淀粉、高汤拌匀，拌好的肉馅用手挤成小丸子下锅油炸，待丸子炸熟呈金黄色捞出，放入敞口的碗内，加调料，再上笼蒸熟蒸烂，最后还要将碗里的原汤控勺内，烧开后调味用湿淀粉勾米汤芡浇在蒸好的丸子上才算完成。
色泽金黄、鲜香糯嫩的红扒丸子道出了河套人豪迈中的精致，细腻的工艺，成就了河套硬四盘中那份柔软的情意。
扒肉条
把带皮五花猪肉放入清水锅内煮至八成熟捞出，晾凉后，猪皮朝下放入九成热的油中，炸至红黄色捞出，再次晾凉。把烧好的猪肉切成0.5厘米厚、8-10厘米长的肉条，皮朝下码在碗内，放入调料，上笼蒸熟蒸软。蒸好后再将肉条扣入碗内，原汤加湿淀粉勾芡，浇在蒸好的扒肉条上即成。
色泽红亮、肉质软烂、肥而不腻、软滑适口的扒肉条，让红白相间的五花肉有了最完美的颜值。慢蒸的节奏中，成就了扒肉条入口即化的绵香味道。
清蒸羊肉
巴彦淖尔半农半牧的地域特色，让羊肉成为招待客人必不可少的主菜。清蒸羊肉，肉质鲜嫩、汤汁清亮、清香软烂。去骨羊肉经煮、切、加调料蒸熟蒸透后即成极品美味。对巴彦淖尔人来说，这份鲜香是年席上最特别的味道。
酥鸡
取鸡肉经入味、挂糊后下锅炸呈金黄色，再将酥好的鸡块装碗内，放入调料、高汤，上笼蒸熟蒸软，扣入碗内原汤调味，把调好的汤汁浇在蒸好的鸡块上即成一道人间美味。
自由生长的河套笨鸡，基因里带着与众不同的味道，对巴彦淖尔人来说，这样的做法是最地道的河套味道。
河套硬四盘起源于何时，现无法考究，但在清朝时就享有盛名却不假，而且在河套地区一直流传着“有宴必有‘硬四盘’”的说法。
寒风起·冬意浓
@巴彦淖尔人
河套硬四盘
你最钟意哪一盘？
内容来源：内蒙古味道
