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一次性餐具难下岗

  核心提示 首部针对餐饮行业制定的《餐饮企业经营规范》已经于2007年12月1日起在全国实施,《规范》中首次提出“减少使用一次性筷子、纸杯等餐具”。新规范实施已经有一段时间了,包头市餐饮业反应如何?记者走访发现,很多经营者不清楚新规范的内容,还在使用一次性筷子。看来,要让一次性餐具退出市场还真有点儿难度。

  一次性餐具大行其道

  2007年12月27日,记者来到包头市钢铁大街上的品渔村饭店,看到每位就餐者的位置上都整齐摆放着一次性餐具。

  记者:“你们这儿的一次性餐具收费吗?”

  服务员:“收费。一块钱一位,包括纸巾,一次性筷子。”

  记者:“顾客来了之后不用一次性餐具行不行?”

  服务员:“实在有特殊情况可以给您调换。”

  记者:“12月1日实施的《餐饮企业经营规范》中提出,建议减少使用一次性餐具,你们知道吗?”

  服务员:“不清楚。”

  记者发现,饭店收取一次性餐具的费用,无论是在菜单上还是明示牌上都没有进行明示。

  记者经过多次走访包头市餐饮市场发现,目前,不论是中高档酒楼还是大排档、小吃店、快餐店等,使用一次性餐具的现象较为普遍,在这些餐饮店里几乎都备有一次性餐包、筷子、餐盒、塑料袋、纸杯、吸管等供顾客选择。面对记者提出的为什么要使用一次性餐具的问题,他们的回答是一致的,顾客喜欢。对于一次性餐具可能要退市的新规定,所有餐饮店的店员和店主都表示不清楚。

  小餐馆:无奈的选择

  记者在走访中发现,小餐馆对一次性餐具都有一种被动的热情,本不想用,但顾客喜欢,不得已而用之。在东河区工业路一家刀削面饭馆,老板娘对记者说:“我们也不是非要用一次性餐具不可,但顾客喜欢没办法,有些顾客放着消过毒的筷子不用,就要用一次性筷子。如果我们不给拿,顾客就不高兴,有的甚至起身就走了。现在一次性筷子的进价很高,虽说一双筷子只值几分钱,可几千双筷子累计起来就是一笔不小的支出。”

  为了节省成本,这家饭馆也曾试着用竹筷,为了让顾客放心,他们当着顾客的面对餐具进行消毒,可是即便如此,仍有顾客不买账。

  中高档酒楼:难舍高利润

  与小餐馆相反的是,包头市一些中高档酒楼使用一次性餐具则是一种主动,原因是难舍其中的高利润。
12月初的一天中午,王先生和朋友一行10人来到位于昆区阿尔丁广场旁一家规模较大的火锅店就餐。刚落座,就发现每人面前都放着一包一次性的餐包,里面有筷子、湿巾、牙签。

  王先生对记者说:“当时菜单上未标明一次性餐具的价格,点菜时,服务员也没有说明这是收费餐具。可是埋单时,账单上却多了一项收费,餐包每位2块,总共要花20元钱。我认为餐馆提供卫生便利的餐具是天经地义的事儿,让顾客为擦嘴的湿巾付费,真是莫名其妙。”

  像王先生说的这家酒楼的做法在包头市并非个例。去过酒楼吃饭的人,可能都遭遇过和王先生一样的感受。记者调查发现,一次性餐具收费的做法,在这些酒楼早已成为不成文的“潜规则”。

  各种一次性餐具、餐包进入到各类富丽堂皇、装饰豪华的酒楼,顾客只要就餐,每位就需要付1~2元的费用,而且价格不公示不提醒。一家开业近10年的火锅店负责人告诉记者,他的火锅店每天大约要使用200包一次性餐包,每包收费2元,而进价只有1.4元。用一次性餐具除了每天有100多元的利润,而且还省了洗碗工的工钱。由此可见,高利润促使众多中高档酒楼违背行业诚信原则,不愿舍弃一次性餐具。

  市民:用一次性餐具我放心

  小餐馆选择一次性餐具是出于被迫,大饭店选择一次性餐具是受高利润诱惑,市民依赖一次性餐具,则是对餐馆卫生状况的不信任。

  “如果餐馆本身的环境卫生搞得好,让人放心,我就不会使用一次性餐具。”刘小姐在购物广场卖服装,因为工作原因,经常在外吃饭。她选择饭馆的首要条件就是环境卫生要好。

  “在干净的餐馆使用消毒餐具,这个我不反对。但是如果餐馆本身就很脏,桌椅又不干净,说他们的餐具消过毒,你会信吗?在这种地方,没有一次性筷子,怎么吃得放心呀!”刘小姐的话代表了大部分在外就餐者的心态,怕使用不洁净的餐具会被传染上疾病。对他们来说,一次性餐具即使质量没有保证,毕竟没有人用过,相对来说不那么“危险”。

  一次性餐具可能暗藏杀机

  顾客需求、餐馆提供,只是一次性餐具得以风行的表面原因。事实上,缺乏有效的卫生监督管理,才是一次性餐具横行无阻的主要原因。

  记者在采访中了解到,现在很多生产一次性筷子的小作坊为了降低成本,使用的都是劣质木材。由于“肤色”较黑,生产出来后往往需要用二氧化硫、过氧化氢或次氯酸钙(钠)进行漂白,如果使用这样的筷子很可能导致哮喘或者慢性中毒。一次性塑料餐盒、餐碗和托盘等存在的问题更为严重,它们在生产时使用废塑料、添加大量滑石粉、工业石蜡等有害物质。这些一次性餐具遇热或者遇油脂,有害物质就会溶解在食物中,长期摄入会导致消化不良、胆结石以及肝脏系统病变等,甚至可能致癌。

  再者,减少使用一次性餐具,更有利于环保。有关资料显示,我国每年消耗一次性筷子450亿双,需要砍伐2500万棵大树,减少森林面积200万平方米。我国每年使用的一次性餐盒超过120亿个,发泡塑料餐盒在生产过程中使用的发泡剂会破坏大气臭氧层。

  内蒙古科技大学的一位教授认为,商务部出台的《餐饮企业经营规范》是出于节能降耗的考虑,但是对消费者健康而言也有好处。能否让一次性餐具淡出历史舞台,让它没有市场,这不仅取决于政府的执行力度,加强对餐饮业餐具的监督检查,更需要市民的努力,靠市民从思想意识上树立起环保观念,从而主动拒绝使用一次性餐具。(文/本报记者 杨晓红)

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