今年以来，呼和浩特市市场监管局针对全市部分淀粉制品铝含量超标的问题，分五个步骤启动“治理淀粉制品铝含量超标”行动计划。
抓排查、找症结。准确掌握正常经营的存量主体近三年来的淀粉制品抽样检测情况，充分调查了解其配方、工艺、生产情况，摸清不合格问题症结所在。同时，进一步完善经营主体台账有关内容，切实做到“摸排无盲区、数据无遗漏、监管无死角”。
抓宣传、做科普。围绕治理工作要求，邀请食品教研领域专家，对淀粉制品中铝含量超标的危害进行深入分析，利用动漫、图片组合方式，分批量制作“淀粉制品铝含量超标危害、市场监管部门治理淀粉制品安全在行动”等系列小视频，依托“两微一端”进行密集式宣传，进一步增强全民食品安全意识。
抓培训、助技改。抓住淀粉制品铝含量超标的症结所在，匹配专项资金购买专利技术，为呼市地区淀粉制品生产企业和小作坊提供免费技术支持，助其攻克技术瓶颈。在此基础上，组织开展生产人员和安全监管人员分期培训，有效化解铝含量超标顽疾。
做承诺、抓整改。要求淀粉制品生产主体做出“按照国家标准要求组织生产，保证产出的产品符合国家标准要求，铝残留量不超过200mg/kg”的书面承诺，在培训完成后一个月时间内完成整改，用技术指标和时间时效双向约束，规范其生产行为。
抓抽检、严惩戒。在各类企业整改期满后，对各类生产企业、小作坊进行抽检，质量抽检覆盖率达到100%。对经质量抽检仍然出现铝含量超标问题的，由辖区市场监管部门立案调查，从严从重查处。
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铝超标的危害
当前，呼和浩特市市场监督管理局正在集中治理湿粉条中铝含量超标问题，现在就和大家聊聊铝超标的危害：
食品添加剂里有一类添加剂叫作铝添加剂，如钾明矾（硫酸铝钾）和铵明矾（硫酸铝铵）等都是铝添加剂，人们俗称它为膨松剂、稳定剂，大部分湿粉条，油条、油饼等油炸面制品的加工当中，都需要添加这类添加剂，还有腌制水产品海蜇时也会使用。
由世界卫生组织和联合国粮农组织组成的食品添加剂风险评估专家委员会对铝制剂多少的风险进行了非常详细的评估，提出来每人每个星期每公斤体重吃2mg的铝是安全的，例如一个60公斤体重的人，一周摄入不超过120mg的铝是安全的。这个标准适用于全世界所有的人，至于人与人之间的差别，专家在评估的时候，已经考虑进去。
我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）对含铝食品添加剂的使用作出了严格规定，并且要求豆类制品、油炸面制品、虾味片、焙烤食品中铝的残留量不超过100mg/kg（干样品，以铝计），海蜇中铝的残留量不能超过500mg/kg（以即食海蜇中铝计）。2015年1月23日，国家卫生计生委发布2015年 第1号公告，批准硫酸铝钾（又名钾明矾）/硫酸铝铵（又名铵明矾）两种含铝食品添加剂扩大使用范围、用量，在粉条、粉丝中作为膨松剂使用，铝的残留量不得超过200mg/kg（干样品，以铝计）。
那么长期摄入铝有哪些危害呢？人体从外界摄入的铝，必须通过肾脏才能排出，摄入过多，铝就会在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官蓄积，形成多方面的严重病害。如老年痴呆症、骨质疏松、食欲不振和消化不良等。
（杨续金 作者系内蒙古农业大学食品科学与工程学院副教授）
（通讯员 李桂贤 赵颖）