记者：皇甫美鲜 实习生 张舒君
世人有哪种食物要经过“三生三熟”的历练才能进入人们的口中？只有莜面，学名叫燕麦的植物了。
乌兰察布有句俗语：四十里的莜面，三十里的糕，二十里的白面饿断腰。莜面不但好吃还耐饿，因其物美价廉，产量高，在青黄不接的年代，莜面是救命食物。
随着时代的发展，现在的莜面成了营养健康的食物。因其种植地域少，现在的莜面成了离开故乡的乌兰察布人记忆里难以忘却的乡愁。
现在莜面的做法花样翻新、层出不穷，尤其配上“中国薯都乌兰察布”的土豆做出五花八门美食，或蒸或煮，形状各异，令人馋涎欲滴。莜面不但丰富了人们的餐桌，更因其质感和口感赢得了大众好评。不但在国内畅销，还走出国门。
乌兰察布市察右前旗玫瑰营镇弓沟村，海拔高，气候凉爽，非常适宜莜麦的生长，因而旧时弓沟村每年都有百余亩的莜麦种植。弓沟村种莜麦，弓沟村人爱吃莜面、会吃莜面，弓沟村妇女都有一双会“捏”莜面的巧手。
做莜面，在乌兰察布却叫“捏”，一方面说明莜面的可塑性强，另一方面也说明捏莜面是个技术活，不是人人都会的。
为了能让捏莜面这一技艺传承下去，为了帮助这个山村发展起来，为了能让人们记忆深处的美食走向远方，田园农产品开发有限公司在这片土地上创建了莜面脱贫车间。车间位于弓沟村易地移民搬迁安置点，项目总投资340万元。车间最大的亮点就是就地取材，纯手工制造，总经理王军也深信这两点肯定会打动消费者。
走进扶贫车间，原始的莜面香气不时往人们鼻子里钻。扶贫车间忙碌热闹，十几位妇女分工明确，一团团面在巧手的律动下变幻出各种造型，蒸腾的热气袅袅升起，看到这景象，不由得想起——最美不过，人间烟火。
搓莜面鱼鱼的张凤群今年已有70岁，但看起来仍然精神矍铄。记者问起她保养的秘诀，她直言不讳：“大概跟莜面有关系。”千百年来，莜面慢慢地种入了当地人的骨子里，藏在了血脉里。
莜麦，《黄帝内经》中称“伽师”，《史记》中称“斯”，学名叫裸燕麦，诞生在内蒙古高原中部海拔2000米以上一个狭小的区域。这里的土地纯净，蓝蓝的天，高高的云，空气清新宜人，地下水保持着原生状态。据有关专家研究、科学实验证明，莜麦耐高寒，具备了高蛋白低碳化合物的品质，含有可溶性纤维和不可溶性纤维，能大量吸收人体的胆固醇，有缓解结肠癌、糖尿病、便秘、静脉曲张、静脉炎等病患的辅疗功效。
在乌兰察布市莜面产区，人们的饮食结构比较单调，人们一到冬天，除了土豆，几乎吃不上蔬菜，而生活在那里的人们却很少因为营养不良而患病，这正是莜面的神奇之处。
“一方水土养一方人”，因为高寒凉爽，莜麦刚直挺立，茎秆粗壮，叶子细长。莜麦根系发达，分蘖力强，穗长而大，籽粒饱满，喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，面白味美耐饥。它与阴山深处这方土地上的人同生共长，习性相合，与黄河文明息息相关。
“我们那个年代，家家户户都穷，肚里没多少油水，饿的也就特别快，父母为了让我们长身体，就给我们吃莜面。现在生活好了，依然忘不掉这口儿，更没想到从小熟能生巧的事情，可以让我一天赚50元。”两手连搓8根鱼鱼的张凤群感叹不已。
“对我来说做莜面是一种乐趣，现在的年轻人几乎都不会做了，我们希望有更多的人加入到做莜面的队伍中来，代代相传。因为莜面的制作并不容易，要经历‘三生三熟’，活好面后，温度、力道都能影响它的口感。”在吕二毛看来莜面不仅是一种吃食那么简单，它更是一根根圆润溜滑的丝带，系成纽带，牵引着后辈。
莜面，具有别的食粮在成品过程中没有的非凡之处，莜麦要“三熟”：首先把莜麦粒炒熟，其次磨成面粉后，做面食时要开水烫熟，然后上笼蒸熟。这就是莜面炒、烫、蒸“三熟”的程序，这是别的粮食作物望尘莫及无法比拟的。
扶贫车间里的莜面，出挑得更有文化范儿了，莜面美食有各种各样的形象，宛如当地妇女灵秀智巧的双手雕琢成的一件件艺术品。
看到有人来参观，妇女们尽情地把平日里的厨艺亮相一番，使出浑身解数，充分展示惟妙惟肖的绝活。搓鱼鱼，一次双手搓六根、八根，一根根有弹性而柔顺的“鱼鱼”粗细均匀，手法流利，节奏如舞，速度飞快；推窝窝，手背上托一块莜面团，右手在一块光滑可鉴的案板上，手和指配合默契，右手一翻，两指间一挤一压一推，一个面片一卷就是一个窝窝。那娴熟的动作操作洒脱自如，技艺高超，不大一会儿工夫，笼屉便满了，看上去就像蜂窝状。这景象使大家啧啧称赞，莜面上锅用开水大火蒸十分钟就熟了。人们尽享这一场别开生面的视觉和味觉的艺术盛宴。
为确保燕麦产品品质，田园农产品开发有限公司按传统、无公害种植模式，引导村民施用农家肥。并以高于市场价的订单形式，鼓励周边农户种植无公害燕麦500亩、马铃薯2000亩，为扶贫车间提供充足的绿色原料。
现在，莜面不仅成了特色美食，还是玫瑰营镇里发展经济的突破口，让村民的钱包也“吃”得饱起来。公司每年从镇里购买莜麦粉20--30多吨，现在扶贫车间交易额达4万元左右，带动周边20户农民就业增收。
王军介绍说，家乡的莜面，是家乡人的带来了福祉。莜面的千般吃法，随着“医易”养生文化的传承，莜面的卤汤在不断更新和提升，由粗放型发展为精细型，盐汤调莜面已经升级为各色蔬菜汤，羊肉蘑菇汤，冷调凉拌，花样繁多，各地风味各有千秋，加工成烙饼、炒面、燕麦片、方便面等。除了河北省张家口市、山西省北部大同盆地，以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部，其他地方并不生产莜麦。为了在外的游子能吃到纯正浓郁的本土味儿，创办莜面扶贫车间不仅可以造福当地百姓，还可以慰藉每一个故乡儿女的心灵。
为了让五湖四海的家乡游子，能吃上故乡纯手工制作的莜面，抚慰那绵绵的乡愁，王军说，目前他们正与电商洽谈中……（来源：内蒙古日报社原创）