积习难改。
作为湖北人，这个习惯我的确保持了多年，无论在汉口站还是武昌站下车，第一件事便是找最近的小摊吃一碗热干面。这种一刻也不能等的迫不及待，大概只能用“食色性也”来解释吧。
然而，武汉热干面真有这么好吃吗？
有。
有一次，在异乡的深夜，我在微博上偶然看到一张热干面的图片，立马口舌生津，一开始只是流口水，后来便流起了泪水。
快来看看这个人，馋得流出了口水，哦不，是馋得流出了泪水。
武汉热干面虽然好吃，但在湖北省以外的地方却并不容易找到。与每个城市都遍布大街小巷的兰州拉面、桂林米粉、山西刀削面和云南过桥米线不同，武汉热干面简直可以说是一店难求。我定居的小城通辽曾有过一两家热干面店，那味道全然不对，店老板似乎想在口味上进行本土化改造，然而并不成功，开了不长时间便关张了。
也许，武汉热干面好吃，只是对武汉人，或者说曾经在武汉生活过的人而言的。我爱人从东北小城去武汉念了几年大学，也爱上了热干面。许多个夜晚，我们总要吃上一碗解解馋。
热干面烹调方法简单，只需将碱面放进沸水里一烫（烫是一种烹调方法，将食物放进沸水或沸汤里煮熟，类似于“汆”），捞起来沥干入碗，然后加上芝麻酱（其他调料各有各的癖好，唯有芝麻酱是万不可少的）及其他诸如酸豆角、萝卜丁之类的调料拌匀即可。
虽说热干面食材简单、烹调方法也简单，但似乎只有在武汉吃“才是那个味儿”。2016年春节期间，我和爱人在湖北省博物馆前的黄鹂路上吃过一碗热干面。那真是一碗神奇的热干面，它的味道穿越四年的悠悠岁月，至今仍停留在我的味蕾里。不知那家店还开着吗，等武汉重新成为她自己时，一定还要去吃一碗。
这大概是纯粹的心理作用了，月是故乡明，连面也是故乡的好吃。为什么会这样呢？除了用阿城的话说，是“蛋白酶在作怪”以外，大概就是源于故乡的水。李白在《渡荆门送别》里写道：“仍怜故乡水，万里送行舟。”故乡的水不仅能送行舟，当然也能煮面。一方水土养一方人，一方水土大概也养一方的面。人各有异，面也各有异。
疫情肆虐期间，家楼下的小超市里，各类方便面都被一扫而光，唯独一包20袋装的武汉热干面无人问津。我把它带回家，决定晚上就吃它了，而且决计要吃两碗。
2020年我是“三十二岁满，吃三十三岁饭”（这是我老家介绍年龄的一种独特表达方式），我希望在我三十三岁的饭里，仍有故乡水，烫出新面香。（何君华）