清凉爽口的凉拌黄瓜是家庭常吃的凉菜，一般凉拌黄瓜时，我们会先加盐腌渍，但盐会让黄瓜出水，所以也流失水分，反而使黄瓜失去多汁的爽脆口感。应该先使用糖，利用它的渗透压让黄瓜快速入味。
食材：
黄瓜300克、细砂糖40克、盐1.5小匙、白醋40毫升、辣椒1根、蒜泥或姜泥1匙、香油数滴。
做法：
1.黄瓜洗净切除头尾、切小段后拍碎，或先拍后切也可以。
2.先加糖用手抓一抓后再加盐拌匀。
3.加入姜泥或蒜泥、辣椒和白醋，再次拌匀。
4.盛盘后在黄瓜上面滴几滴香油。
要注意的是，糖和白醋的量都是黄瓜的1/6，盐少许即可。