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又到蟹黄油满 快来一场螃蟹盛宴吧

“秋风起,蟹脚痒”,又到了螃蟹黄多油满之时。每年此时,大闸蟹便收到食客们的青睐,成为餐桌上珍馐。清蒸、油焖、红烧……总有一款能征服你的胃!

螃蟹炒年糕

准备食材:螃蟹10只、年糕500g

做法:

1、螃蟹洗净一切二;

2、起油锅加热,放入姜煸;

3、放入螃蟹煸炒,适量的黄酒煸炒,放少许老抽煸炒2分钟,再放适量的清水煸炒用大火煮开;

4、放入年糕翻炒,加适量的盐煸炒3分钟,再加少许糖煸炒加盖中小火煮5分钟;

5、最后放少许味精翻炒出锅。

香辣炒蟹

原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

做法:

1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

葱油蟹

1、螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟;

2、蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段;

3、锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

豉汁蟹

原料:蚝油,糖,鸡精粉适量

做法:

1、把蟹处理干净,切成六块。

2、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

3、把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

起司焗蟹

食材:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

做法:

1、先把蟹处理干净切成六块。

2、起油锅,将蟹过油后捞起备用。

3、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。

4、将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

蟹镶橙

原料:净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

做法:

1、将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;

2、猪肥膘肉汆熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;

3、酱酿好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。

黄金面包蟹

原料:棱子蟹、面包

做法:

1、面包裹住蟹

2、再在其中加入芝士和牛奶,烤熟后奶香四溢。

红烧螃蟹

原料:螃蟹4-5个、姜适量、蒜适量、辣椒适量、小葱适量

做法:

1、螃蟹洗净切对半,葱头切段,大蒜切片,姜切丝,辣椒切断备用;

2、锅下油,烧热下花椒煸香;

3、螃蟹切断那面摆放下油锅里煎,煎至螃蟹微微变色,下姜丝辣椒大蒜,葱头段煸香;

4、下入料酒提香,醋去腥,加点水,下点白糖,下酱油提色,煮到水沸腾后撒入葱花即可出锅。

[责任编辑:郭正杰]