中国奶业协会秘书长谷继承在不久前的“乳业十大谣言”会议上表示，牛奶是世界公认的能被人类吸收利用的理想食品之一，不仅能满足人体蛋白质、钙等常规营养物质需求，还含有种类繁多的生物活性物质，所谓的“牛奶致癌”“不能和水果一起吃”“喝牛奶缺钙”等纯属谣言。
不过，随着消费者饮奶意识的提高，如今市面上也出现了诸如调制乳、乳饮料、复原乳、牛初乳、早餐奶、常温酸奶等名目繁多的乳制品，让消费者眼花缭乱、无从下手。
巴氏杀菌奶
仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏杀菌过程一般将牛奶加热至70摄氏度左右，持续一段时间后急速冷却，以此促使细菌死亡。保质期一般不超过7天，需低温冷藏。
UHT灭菌乳
UHT灭菌乳以生牛乳为原料，在连续流动的状态下，加热到至少123摄氏度并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品，也叫超高温灭菌乳。保质期一般为6个月，常温保存即可。
调制乳
调制乳是指以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂、营养强化剂制成的液体产品。如市场上一些高钙奶、大枣奶、核桃奶等。
复原乳
复原乳又称还原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，其中糠氨酸、乳果糖含量明显高于巴氏杀菌奶和灭菌乳。巴氏杀菌奶中不允许添加复原乳，灭菌乳中可添加。
早餐奶
早餐奶目前并没有专门的产品标准，市面上多数早餐奶产品类型为“调制乳”，添加了燕麦（粉）、核桃（粉）、白砂糖、营养强化剂及添加剂等。
酸奶
酸奶是指以牛乳或乳粉为原料，经杀菌、接种湿热链球菌和保加利亚杆菌发酵制成的产品。目前市面上按照杀菌方式及贮藏条件通常分为低温酸奶和常温酸奶。低温酸奶需冷藏，保质期通常为5~28天；常温酸奶保存可达5个月以上。
牛初乳
牛初乳是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小时内所挤出的乳汁。我国规定，产后7天内的初乳不得用作生乳，因此目前常见的牛奶品种其原料均不是牛初乳。牛初乳有提高免疫力的功效，但并不代表对每个人都会起到效果。婴幼儿体制较为敏感，我国规定婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳及相关乳制品。
乳饮料
含乳饮料也称乳饮料、乳饮品，是指以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。市面上售卖的乳酸菌饮料、酸乳饮料（非酸奶）及部分儿童奶饮料等都属于这一范畴。含乳饮料能提供一些营养成分，但仅是饮料，不会因为“含乳”而变得更有营养，也不可能替代早餐等。（据《新京报》）