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【红红火火过大年·年味】“一两烧麦一壶茶”尝人间美味

一份日常的早餐,平凡、简单又可口,也结成了一个地区的饮食文化纽带。作为老包头文化的发源地,东河区人对烧麦的味道,更是情有独钟、念念不忘。

说起哪里的烧麦最好吃,问遍周遭的东河人,烧麦前面必须缀上背头两个字才算正宗。沿着东河区工业路一直走,穿过大大小小的店铺,便 到了“背头烧麦”店。

大年初三一早,记者推门而入,走进这家老字号,店老板张军正在店里忙碌着,屋内热气升腾,香气四溢,几乎桌桌都坐着三三两两的客人,每人面前都摆放着这盘“硬”早点——羊肉烧麦。

张军介绍,烧麦的做法、吃法别有一番独特之处。

烧麦皮和馅料是非常考究的,必须用特制的专用擀面杖将和好的小麦面粉擀成荷叶状的薄皮,再将本地产的羊肉、胡油、葱、盐、熟淀粉芡及姜、花椒等料混合成馅放在皮里,轻轻颠捏成石榴状。刚出笼的“背头烧麦”,香气四溢,外观晶莹剔透,皮薄如蝉翼,柔韧而不破,用筷子夹起来柔柔如垂胆,置于盘中团团似小饼。入得口来,如品肉柳,鲜嫩如脂。其更大的特点虽醇香盈口,但食用后口内却不留有刺鼻的大葱味儿。

好的烧麦馆除了在原料、制作上狠下血本和功夫,在烧麦上桌后的享用环节上也是独具匠心。最重要的当属醋了,当醋汁渗入醇朴浓郁的肉汁里,烧麦的颜色由白转红的那么一瞬,它们的相遇注定会“化腐朽为神奇”,皮儿清爽丰满、馅儿滑而不腻、味儿回神甜香。除了醋,烧麦馆的餐桌上,现炸辣椒、蒜泥、奶茶、砖茶、蒜瓣、咸菜也都是解腻的好帮手。

吃烧麦时,一要佐以清茶解腻之用,二可亲朋坐在一起边吃边唠无所不谈,人们除了注重吃,更注重的是在这种老包头传统文化浓郁的环境中聊聊天,特别是那些知名的老烧麦馆中每天都有固定的客源,他们晨练之后聚集在这里,要上一二两烧麦,一边吃,一边“话聊”,从“天南地北”侃到“四海八荒”,那情景用“惬意”两个字来形容,一点都不为过。

趁热咬开,认真咀嚼、细细品味:皮子韧、肉汁鲜,不枉过来吃这一口。正在吃第二两的杨改花女士赞不绝口。

人间烟火气,最抚凡人心。冬日的东河美味,总有烧麦的一席之地。在寒冷的早晨,寻一家热闹的早餐店,和熟悉街坊打个招呼,饱餐一顿之后,以烧麦作为收尾,实在是舒畅不过的事,接下来的一天都能精神抖擞、元气满满……(草原全媒·正北方网记者  宋阿男  通讯员  吕必得)

[责任编辑:孙丽荣]

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