为守护氤氲着烟火气的食品生产业态，临河区市场监督管理局先锋所积极贯彻落实巴彦淖尔市创建国家食品安全示范城市有关要求，扎实推进食品小作坊提档升级工作，指导、帮扶恒远食品加工园区的小作坊规范生产经营行为，提升品质、打造品牌，守护群众“舌尖上的安全”。
一是规范统一园区内小作坊牌匾，使园区规划更加统一和谐，进一步方便购货商进入园区采购食品。
二是从原材料入库到最后的产成品出厂，我们为每家小作坊统一建立了10本台账，包括原辅料入库、销售台账、配料、设备清洗与消毒、卫生检查、健康管理、关键点控制、退货不合格废弃物处置、培训安排和小作坊自查记录共10本台账，有食品添加剂的小作坊还设有专门的食品添加剂记录专用台账，实现食品添加剂的“五专管理”。规范食品小作坊生产台账管理可以真实地反映食品小作坊产品的原辅料进货查验、生产投料、销售去向、产品召回等各种情况，确保一旦发生食品安全事件，可以做到下追产品销售去向，以便产品召回，上溯原辅料来源，追究相关责任。
三是统一培训从业人员。组织园区从业人员参加培训，定期学习食品安全和安全生产等知识，培训后组织人员进行食品安全知识考试，对考试成绩合格的人员统一颁发培训合格上岗证，从业人员持证后方可上岗。
四是对环境卫生“脏、乱、差”的小作坊依照小作坊日常监督检查要点表进行打分，不合格的厂（店）依法依规进行停业整改，基础条件较差的小作坊对照要点表对厂区进行了“大翻新”、“大扫除”，重新规划工艺流程、贴地标线明确各区域功能、有食品添加剂的企业设置专间或专柜统一存放、为升降机上下层安装护栏，整改过后的小作坊焕然一新，成效显著。
（正进行“大起底”、“大翻新”的小作坊）
（整改前后对比图片）
“我刚开始开店生产的时候，就是自己摸索。后来，先锋所组织了一次集体学习，讲到巴彦淖尔市要创建国家食品安全示范城市，小作坊要提档升级、规范化运作，让我感触很深。”园区内生产巴盟特产糖麻叶的老板王先生表示，在先锋所的帮助指导下，他的食品厂在恒远园区被打造成为了标准示范店。在“创城”示范店的培育过程当中，先锋所先后组织了两场实训，组织监管人员，从人员管理、场地设施、流程布局、过程控制等全程跟进指导。同时先锋所加强园区的媒体宣传报道，通过这一途径扩大食品园区的市民知晓度，带动购货商前来园区采购食品。
我们将这类表现突出、生产规范、产品优质的小作坊为示范店，组织园区其他小作坊进行观摩学习，以示范店为标准打造园区所有小作坊。
“各店的门牌以前与实际经营的不符，现在统一更换了牌匾，使园区看起来秩序井然；以前小作坊污水横流，现在配上了先进的处理设备，功能间、更衣间、消毒间齐全。”园区内生产糕点的康先生介绍，食品厂新址严格按照科学生产要求重新布局，不用功能区有效分离。在保持产品原有风味特色的基础上，从源头控制食品安全，出厂产品质量更稳定、生产更规范。
五是对每家小作坊统一实行“明厨亮灶”工程，在小作坊的每个生产车间安装监控探头，实时监控投料、加工等关键过程，实现了动态化、可视化的智慧监管，积极接受社会各界监督，从而形成了“政府监管、企业自律、社会监督”三位一体的共治格局，既增强了对商户的震慑力、使其不敢违法，也便于执法人员调查取证。
六是统一从业人员管理制度，人员上岗前到先到先锋市场监管所领取填写体检申请表，之后通过微信小程序预约健康证体检，体检合格后持证上岗。从业人员生产加工过程中不得佩戴首饰，着干净的工作衣帽操作，全程戴口罩、手套，并定期清洗工作服。
下一步，临河区市场监管局先锋所将继续围绕小作坊整治行动，创新工作思路，突出特色、提升小作坊品牌效应，结合本地特色食品小作坊现状，从软件规范和硬件建设两方面入手，打造“精特美食品小作坊”，提升地域特色食品小作坊的产品质量、知名度和品牌效应。
深入巩固小作坊整治成果，将成功做法拓展向食品生产企业延伸，以提升食品生产经营监管整体水平。同时，构建多方参与、社会共治的新型监管模式，推动“特色监管”“创新监管”“智慧监管”，坚持扶优打劣，重点查处制售假冒伪劣食品、使用非食用物质、超过保质期或回收食品作为原料加工食品、滥用食品添加剂、标签标示不规范等违法行为，切实保障消费者饮食安全。
（先锋所 黄裕尧）
