连日来，呼和浩特市各大街小巷的餐饮店陆续恢复营业。记者在走访中发现，各餐饮店每天在开门迎客之前积极开展卫生大扫除，保证营业场所干净整洁，筑牢舌尖安全防护线。 图为近日在新城区比塞塔商业街，一家餐厅的工作人员正在擦拭玻璃。 ■记者 祁晓燕 摄
伴随着复工潮餐饮需求回暖，“无接触”成了餐饮业的突围之法。呼和浩特市不少餐饮店增配终端取货设施、拓展线上平台，既减少用餐聚集和接触，又提高自动化水平，改善了安全卫生条件。
采访中记者调查发现，越来越多的餐饮店向消费者提供“无接触服务”，一方面加快了餐饮业复工的步伐，有助于缓解短期压力，另一方面丰富了消费者的选择，也通过更加让人放心的设备及流程赢得消费者信任。
“我发现许多餐饮店的外卖会附带安心卡，写明了制作人、打包人与配送人的姓名与体温，这些举措让我觉得安全、放心。”在我市从事金融工作的王丹丹已经复工，她经常点外卖以及生鲜等半成品。最近，她发现不仅过去喜欢的店铺开始提供配送服务，还有不少高端餐饮入驻外卖平台，餐食选择更丰富了。
内蒙古餐饮协会相关负责人介绍，目前提供“无接触”服务的餐厅包括餐饮老字号、中式正餐、中式快餐和西式快餐四大类型，基本覆盖了消费者对所有餐饮口味的需求。一些星级酒店的餐饮也加入进来，让消费者足不出户可以品尝到星级酒店的美食。
“无接触餐厅”，不仅要求餐饮店要巧思布置，还需要在取餐、外送环节上下功夫。许多餐饮门店设立了“无接触取餐”骑手专区，将外卖小哥与部分点餐及自取顾客进行分流。
与此同时，外卖行业也在保证就餐安全方面建立起一整套制度，配送平台都纷纷加强了对骑手健康的管理。小王就是某配送平台的一名外卖骑手，已多日奔波在送餐的路上。“平台方为我们配发口罩，测量体温才能上岗，还要对餐箱进行消毒，安全措施方面很到位。在门店时，店员制作好餐品后放置在指定的地方，我们去拿取，保证不与店员接触。”小王说，随着餐饮店陆续开业，自己接的单也越来越多了。
餐饮企业尝试新的经营模式，运用新技术，在保障消费者安全的同时，提升了自身运营水平。呼和浩特市一家经营火锅的负责人表示，“无接触餐厅”无疑是最大限度减少风险的经营模式，也给疫情期间的餐饮经营提供了一个新思路。复工复产后，消费者的用餐安全以“无接触餐厅”的形式得到保障，这将是消费者和餐饮经营者都期待看到的。
做好“无接触”这篇新文章，对传统餐饮经营也提出了更高要求。为了让消费者吃得踏实放心，呼和浩特市诸多餐饮企业都以“安全”为第一要务。在食材保障方面，建立统一科学的原料采购管理机制，选择资质合格、原料可溯源的供应商；在公共设施方面，餐厅内所有洗手池配备酒精、洗手液，保障消毒设施供应充足，并准备好口罩、测温仪等防护物资；在员工管理方面，加强例行检测，组织疫情防护培训，使员工了解病毒传播途径和防范方法，具备应急处理能力。从多方位采取严格措施，保障食品卫生等。此外，不少餐饮门店还以此为契机，细化从食材选购到加工制作再到外送的全流程服务，在全面提高安全卫生水平的同时，也通过进一步透明化吸引消费者。
采访中不少消费者都认为，在疫情结束之后，大部分群体还是会更偏好有社交、有接触的餐饮模式，但“无接触餐厅”依然可以被看作是餐饮业服务升级的一个契机。“毕竟很多餐厅以前没有使用到相关技术与管理方式，或者对线上服务的关注度不高。这样一个模式在业内扩展，将给餐饮企业带来新的发展机遇。餐饮店将发现新的消费群，而消费者也将有更多的选择空间。”呼和浩特市不少餐饮企业经营者则认为，二者相互作用，将在疫情结束后共同推动餐饮业的火热反弹。（记者 刘军）
