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【网络述年】家人团聚幸福的味道

“小孩儿小孩儿你别馋,过了腊八就是年。”记得小时候,一进年关家家户户烟囱上的炊烟就没间断过,各种年货陆续准备起来。那时姥姥家要蒸馒头、蒸豆包、炸油饼、炸馓子、压粉条、打蒸锅,每天家里都充斥着各种美食的香味。

那时的笔者总是在忙碌的大人身边环绕,时常找些力所能及的小活来干,其实大部分时候是以帮忙为借口趁机找些小食一饱口福。

蒸馒头的时候,一块块雪白浑圆的面团经过姥姥的一双巧手揉捏切夹呈现出一个个活灵活现的造型,老鼠、金鱼、莲花每一个都栩栩如生。

豆沙包是笔者的最爱,经过充分浸泡的红豆在高压锅里被煮至软烂,此刻加入白砂糖调味,待红豆放至常温还需经过外力使其更加细腻。而笔者往往主动申请参加这项工作,大人们分一碗出来,就在一旁拿个小勺一点一点将碗里的红豆压碎,压着压着,一勺豆馅就跑进自己的嘴里,顿时唇齿间浓香四溢。

蒸锅是年夜饭必不可少的,也是最费时的,常常需要忙碌好几天。扒肉条、四喜丸子,黄焖鸡,煨牛肉,清蒸羊,八宝粥、扒肘子、五香带鱼,姥姥家每年都要做,做之前要有充分的准备工作,提前选好肉和各种辅料。

蒸锅中最耗时的当属扒肉条,首先需要挑选上好的五花肉,将整块肉放入锅中,加入调料进行卤煮,待肉煮至七八分熟捞出,下油锅将皮面炸至火红色,再煮至皮面翻花,捞出切片,皮面朝下放入碗中,再上锅蒸两遍去油。一碗地道的扒肉条应该是肥而不腻,入口即化,再配上蒜醋更是美味,即时是平时对肥肉敬而远之的人也会忍不住吃上几片。

蒸锅兼具了煮、炸、蒸、烧等各种制作过程,每一个过程都对火候、时间和手法有严格的要求。

每一道菜都是记忆中难忘的味道,那是岁月沉淀熟悉的味道,是迎接新年喜悦的味道,是家人团聚幸福的味道。( 任佳静)

[责任编辑:何娟]

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